推介6款韭菜食譜,鮮香味美,減脂營養還解饞。

腌韭菜


材料:韭菜2斤、胡蘿蔔1根、辣椒1把、鹽100克。
 

做法:

1、我這裡一共是兩斤韭菜,一定要多清洗幾遍,把爛葉子都挑出來。

2、清洗乾淨后鋪到盤子上面晾乾水分,韭菜本來就容易出水,不晾乾的話水分太多了。

3、再準備一根胡蘿蔔,一把辣椒,我是比較愛吃辣的,基本什麼菜都會放辣椒,不能吃辣的可以少放點或者是不放,洗乾淨以後也晾乾水分。

4、晾乾以後我們先來剪辣椒,剪成小圈圈,胡蘿蔔先切片,再切丁,都裝進這個大盒子裡面來。

5、最後來切韭菜,這個韭菜已經完全晾乾了,切成小段,別看這個梗子有點老,腌出來最好吃了。

6、切完了也裝進大盒子裡面,然後加50克鹽給它抓勻,蓋上腌制2個小時殺出韭菜裡面的水分。2個小時過去了韭菜也腌好了,腌好的韭菜先搓一搓,這樣顏色會更翠綠好看哦,然後用手把韭菜裡面的水分都擠出來。

7、擠乾的韭菜裝到無水無油乾淨的大碗裡面,然後再加50克鹽,抓拌拌勻后就可以了,這個韭菜聞著就好香啊,而且這個顏色真的超級有食慾。

 

韭菜炒河蝦


材料:韭菜、河蝦、蔥姜。

做法:

1、我們先把河蝦的須給它剪掉,因為這個須有點長,也影響口感,蝦須處理後用清水沖洗幾次,然後加鹽、料酒、薑絲攪拌均勻,腌制上10分鐘。

2、準備一把韭菜洗凈后,去掉老的根部,然後切成小段,生薑切成細絲,大蔥斜刀切片,切好備用。

3、鍋里多來點油,油溫5成熱倒入河蝦小火慢炸,把蝦的水分炸得干一些,外殼炸得脆一些,這樣吃起來不僅脆,而且越嚼越香,炸好后盛入碗中備用。

4、鍋里留點蝦油,然後把蔥姜給它爆香,倒入炸好的蝦,翻炒上幾秒鐘,然後加鹽,雞精,白糖翻炒均勻,最後倒入韭菜大火翻炒斷生就可以出鍋了。


 

韭菜炒鴨血


材料:韭菜、鴨血、紅椒、大蒜。

做法:

1、韭菜洗凈切段、大蒜洗凈切碎、紅椒洗凈切絲、鴨血洗凈切小方塊。

2、鴨血沸水下鍋焯水一下,去掉腥味撈起瀝干水。

3、熱鍋涼油,下入大蒜、紅椒絲和韭菜根部一起炒香。

4、下入鴨血一起炒勻,加入少許的生抽、料酒、蚝油提鮮。

5、加入韭菜葉的部分一起炒斷生,下入少許鹽調味即可。
 

韭菜薄餅

 

材料:韭菜、麵粉、清水、植物油。

做法:

1、新鮮的韭菜摘洗乾淨,然後切成碎末。

2、切好的韭菜倒入一個大盆中,加入200克麵粉,再加入一勺鹽增加筋性。用100毫升清水先攪拌至沒有乾麵粉。

3、攪拌成面絮狀以後,加入10克的植物油,這樣揉起來不沾手,而且做好的餅吃著比較柔軟。揉成光滑偏軟的麵糰后就可以了。

4、揉好的麵糰放到案板上搓成長條,然後分成大小均勻的6個小劑子。取一個小劑子,放到案板上再揉一揉,然後搓圓,放入抹油的盤子里,面劑子表面也刷上一層油。然後蓋上保鮮膜醒20分鐘。

5、案板上刷油,將醒好的面劑子擀成長方形的薄餅,表面撒上一些椒鹽粉和乾麵粉,然後將兩邊對摺起來,從一頭在慢慢捲起來,收口出朝下。

6、卷好之後的餅胚放到案板上繼續擀成薄餅就可以上鍋烙了。

7、鍋里刷一層油,油熱後放入麵餅,開小火烙,因為餅比較薄,差不多10幾秒鐘就可以翻面了,翻面2-3次就可以出鍋了。


 

滋卷

 

材料:麵糰:300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水;餡兒:韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊;調料:鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油。


做法:

1、先來和面,300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水,沒有乾麵粉後上手揉面。

2、先基本的揉成一個不太光滑的麵糰兒,然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘,10分鐘后三兩下就能揉得特別光滑,這也是一個揉麵糰的小技巧,繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時。

3、麵糰兒做好了我們就來準備餡兒,韭菜1把,先清洗乾淨,然後放到晾架上瀝干水分;粉絲1個,加溫水泡軟;雞蛋3個,攪散備用。

4、熱鍋涼油,倒入蛋液,用筷子炒成雞蛋碎,不用加調料,直接盛出來放涼。

5、韭菜的水分也瀝幹了,先將韭菜切碎,韭菜可以激發陽氣、調節腸道,秋季進補剛好可以多吃一些,切好后先裝入碗中。

6、豆腐1塊,切丁備用;粉絲也泡好了,同樣的也切碎備用。

7、然後準備一個大碗,將所有的食材都倒進來,下面來調味兒:鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油,拌勻,加油不僅可以防止韭菜出水,還能保持顏色翠綠,拌勻後備用。

8、醒好的麵糰兒簡單地揉一揉,然後分成2份,擀開擀薄,擀麵杖放在麵餅上,捲起來后雙手搭在麵餅上,從身體這邊向對面來回擀開,擀的時候稍微用點力,再緊貼案板拉回來,反覆幾次后,麵皮就擀好了。

9、然後將之前拌好的餡料均勻攤上來,盡量抹平攤均勻,邊邊上稍微的留一點點空隙,然後從下向上捲起來,卷好后可以分成幾份,也可以直接放入鍋中,這個根據鍋的大小來定。

10、冷水上鍋,大火15分鐘,出鍋,切塊兒,滋卷就做好了。
 

韭菜豆芽木耳炒蛋


材料:韭菜、豆芽、木耳、小米辣、雞蛋。



做法:

1、木耳泡發洗凈切絲、韭菜洗凈切段、豆芽洗凈待用。

2、熱鍋涼油,下入雞蛋液煎至凝固划散起鍋待用。

3、熱鍋涼油,下入小米辣炒香,加入韭菜和豆芽、木耳一起炒斷生。

4、下入雞蛋液翻炒均勻,加入少許蚝油提鮮,少許鹽調味,炒勻即可。