腌韭菜

材料：韭菜2斤、胡蘿蔔1根、辣椒1把、鹽100克。
 

做法：

1、我這裡一共是兩斤韭菜，一定要多清洗幾遍，把爛葉子都挑出來。

2、清洗乾淨后鋪到盤子上面晾乾水分，韭菜本來就容易出水，不晾乾的話水分太多了。

3、再準備一根胡蘿蔔，一把辣椒，我是比較愛吃辣的，基本什麼菜都會放辣椒，不能吃辣的可以少放點或者是不放，洗乾淨以後也晾乾水分。

4、晾乾以後我們先來剪辣椒，剪成小圈圈，胡蘿蔔先切片，再切丁，都裝進這個大盒子裡面來。

5、最後來切韭菜，這個韭菜已經完全晾乾了，切成小段，別看這個梗子有點老，腌出來最好吃了。

6、切完了也裝進大盒子裡面，然後加50克鹽給它抓勻，蓋上腌制2個小時殺出韭菜裡面的水分。2個小時過去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，這樣顏色會更翠綠好看哦，然後用手把韭菜裡面的水分都擠出來。

7、擠乾的韭菜裝到無水無油乾淨的大碗裡面，然後再加50克鹽，抓拌拌勻后就可以了，這個韭菜聞著就好香啊，而且這個顏色真的超級有食慾。

 

韭菜炒河蝦

材料：韭菜、河蝦、蔥姜。

做法：

1、我們先把河蝦的須給它剪掉，因為這個須有點長，也影響口感，蝦須處理後用清水沖洗幾次，然後加鹽、料酒、薑絲攪拌均勻，腌制上10分鐘。

2、準備一把韭菜洗凈后，去掉老的根部，然後切成小段，生薑切成細絲，大蔥斜刀切片，切好備用。

3、鍋里多來點油，油溫5成熱倒入河蝦小火慢炸，把蝦的水分炸得干一些，外殼炸得脆一些，這樣吃起來不僅脆，而且越嚼越香，炸好后盛入碗中備用。

4、鍋里留點蝦油，然後把蔥姜給它爆香，倒入炸好的蝦，翻炒上幾秒鐘，然後加鹽，雞精，白糖翻炒均勻，最後倒入韭菜大火翻炒斷生就可以出鍋了。

 

韭菜炒鴨血

材料：韭菜、鴨血、紅椒、大蒜。

做法：

1、韭菜洗凈切段、大蒜洗凈切碎、紅椒洗凈切絲、鴨血洗凈切小方塊。

2、鴨血沸水下鍋焯水一下，去掉腥味撈起瀝干水。

3、熱鍋涼油，下入大蒜、紅椒絲和韭菜根部一起炒香。

4、下入鴨血一起炒勻，加入少許的生抽、料酒、蚝油提鮮。

5、加入韭菜葉的部分一起炒斷生，下入少許鹽調味即可。
 

韭菜薄餅

材料：韭菜、麵粉、清水、植物油。

做法：

1、新鮮的韭菜摘洗乾淨，然後切成碎末。

2、切好的韭菜倒入一個大盆中，加入200克麵粉，再加入一勺鹽增加筋性。用100毫升清水先攪拌至沒有乾麵粉。

3、攪拌成面絮狀以後，加入10克的植物油，這樣揉起來不沾手，而且做好的餅吃著比較柔軟。揉成光滑偏軟的麵糰后就可以了。

4、揉好的麵糰放到案板上搓成長條，然後分成大小均勻的6個小劑子。取一個小劑子，放到案板上再揉一揉，然後搓圓，放入抹油的盤子里，面劑子表面也刷上一層油。然後蓋上保鮮膜醒20分鐘。

5、案板上刷油，將醒好的面劑子擀成長方形的薄餅，表面撒上一些椒鹽粉和乾麵粉，然後將兩邊對摺起來，從一頭在慢慢捲起來，收口出朝下。

6、卷好之後的餅胚放到案板上繼續擀成薄餅就可以上鍋烙了。

7、鍋里刷一層油，油熱後放入麵餅，開小火烙，因為餅比較薄，差不多10幾秒鐘就可以翻面了，翻面2-3次就可以出鍋了。

 

滋卷

材料：麵糰：300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水；餡兒：韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊；調料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油。

做法：

1、先來和面，300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有乾麵粉後上手揉面。

2、先基本的揉成一個不太光滑的麵糰兒，然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后三兩下就能揉得特別光滑，這也是一個揉麵糰的小技巧，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時。

3、麵糰兒做好了我們就來準備餡兒，韭菜1把，先清洗乾淨，然後放到晾架上瀝干水分；粉絲1個，加溫水泡軟；雞蛋3個，攪散備用。

4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調料，直接盛出來放涼。

5、韭菜的水分也瀝幹了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發陽氣、調節腸道，秋季進補剛好可以多吃一些，切好后先裝入碗中。

6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用。

7、然後準備一個大碗，將所有的食材都倒進來，下面來調味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻後備用。

8、醒好的麵糰兒簡單地揉一揉，然後分成2份，擀開擀薄，擀麵杖放在麵餅上，捲起來后雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面來回擀開，擀的時候稍微用點力，再緊貼案板拉回來，反覆幾次后，麵皮就擀好了。

9、然後將之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點點空隙，然後從下向上捲起來，卷好后可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個根據鍋的大小來定。

10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了。
 

韭菜豆芽木耳炒蛋

材料：韭菜、豆芽、木耳、小米辣、雞蛋。

做法：

1、木耳泡發洗凈切絲、韭菜洗凈切段、豆芽洗凈待用。

2、熱鍋涼油，下入雞蛋液煎至凝固划散起鍋待用。

3、熱鍋涼油，下入小米辣炒香，加入韭菜和豆芽、木耳一起炒斷生。

4、下入雞蛋液翻炒均勻，加入少許蚝油提鮮，少許鹽調味，炒勻即可。