芹菜拌花生

 

材料：芹菜一小把、胡蘿蔔半個、花生米一小把、食鹽適量、植物油少許、白糖少許、味精少許、香油少許、蔥油少許、麻椒油少許、生抽適量。
 

做法：

1、洗凈的芹菜一小把，先撕去上面的老筋，以免影響口感，再切成4厘米長的段，放入盆中。

2、準備胡蘿蔔半個，從邊上劃上幾刀，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起，用來配色。

3、提前泡好的花生米一小把，放入小盆中，等食材準備好以後，我們進行下一步操作，起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，攪拌化開，這一步是為了增加食材的底味和亮度。

4、等水燒開后，下入花生米，開大火煮兩分鐘倒入芹菜和胡蘿蔔，繼續煮1分鐘，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，一分鐘過後關火，倒入漏勺中控水拔涼，這樣吃起來口感更脆。

5、準備一個拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食鹽2克、白糖5克、味精少許、加入香油3克、蔥油5克、麻椒油3克，用筷子攪動顛盆拌勻，再加入生抽5克，再次拌勻，把食材和調料充分融合在一起，然後裝入盤中，即可上桌食用。
 

芹菜雞蛋干

材料：雞蛋干、芹菜、胡蘿蔔、橄欖油、干辣椒、花椒、鹽、藤椒油。
 

做法：

1、芹菜去掉芹菜葉，老根洗凈，胡蘿蔔削皮洗凈，干辣椒也沖洗一下，拭乾水分。

2、分別將芹菜，胡蘿蔔，雞蛋干切條；再備一點花椒。

3、空氣翻炸鍋里調入適量橄欖油。

4、放入干辣椒，花椒；合上蓋子，接通電源，時間設置為1分鐘。

5、程序結束后，放入芹菜，胡蘿蔔；合上蓋子，時間設置為2分鐘。

6、程序結束后，調入適量鹽，藤椒油；合上蓋子，時間設置為1分鐘。

7、程序結束后，放入雞蛋干；合上蓋子，時間設置為1分鐘。

8、程序結束后，芹菜雞蛋干就可以出鍋啦。

 

芹菜炒粉條

 

材料：芹菜、豬肉、粉條、大蔥、姜、蒜、精鹽、一品鮮醬油、十三香、雞精各適量。
 

做法：

1、芹菜摘去葉子，洗乾淨，用刀切小段。蔥切蔥花，姜、蒜切末。
2、泡軟的粉條冷水下鍋，水沸后煮至時間可根據粉條的粗細程度而定，粉條煮一會撈出，控水，加入少許老抽上色，加少許食用油防粘。將切好的芹菜放入鍋中焯水，撈出控水。

3、鍋中加油，燒至七成熱時下入肉片煸炒，炒出油脂。下入蔥姜蒜煸炒出香味，加入十三香煸炒。下入芹菜繼續煸炒，加入精鹽煸炒。下入粉條煸炒，加入一品鮮醬油，加少許雞精翻拌均勻出鍋。
 

芹菜炒蟹味菇

材料：蟹味菇一把、小香芹一把、紅椒半個、大蔥一小段、生薑一小塊、食用油適量、食鹽適量、生抽適量、醬油適量、白糖少許、水澱粉少許。
 

做法：

1、首先我們準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵清洗乾淨。

2、芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋，吃著更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，然後切成段，清洗乾淨備用。

3、準備半根紅椒，切成絲用來配色，大蔥破開切成蔥花，生薑切成菱形片備用。

4、鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段，翻炒1分鐘左右。芹菜斷生返青以後，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

5、鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟，有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克、醬油5克、白糖少許提鮮，翻炒均勻。再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面。再淋入一點明油提亮色澤后，就能出鍋裝盤了。

 

香腸炒芹菜

材料：芹菜、廣式香腸、油、蔥花、鹽。
 

做法：

1、芹菜去葉洗凈，掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗絲。

2、香腸縱分兩半，斜切成薄片。

3、坐一鍋水，水開后將芹菜焯20秒左右撈出。

4、沖兩遍涼水，可以保持芹菜清脆水嫩。

5、炒鍋中倒適量油，蔥花煸炒出香味，將香腸倒入鍋中翻炒變透明。

6、將芹菜入鍋中翻炒幾下即可，香腸有鹹味，所以鹽適量添加。
 

 

芹菜爛肉

材料：芹菜 300克、 豬肉 300克、泡姜 一個、 泡紅椒 3個、郫縣豆瓣醬、鹽、味精各適量。

 

做法：

1、將豬肉剁成粗肉粒，芹菜洗乾淨頂刀切成小丁。泡姜剁碎。
2、鍋中加入油，燒至7成熱。下入肉粒炒散，變色后，推到鍋邊，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油。

3、下入泡姜，泡紅椒，炒出香味，然後和肉粒炒均勻，放入芹菜翻炒，炒至芹菜出水，變軟，放入適量味精，鹽，調味炒勻即可出鍋裝盤。