【蒸雞蛋】

食材：雞蛋2個、香蔥適量、花生油幾滴、生抽少許、鹽少許。

做法：

步驟1：溫水200克加少許鹽，用筷子攪拌均勻至鹽溶解。

步驟2: 一個雞蛋100克溫水，如果你家蒸3個雞蛋就要用300克溫水，以此類推。

步驟3：調均好的鹽水，倒入蛋液碗里，再次快速攪拌均勻，溫水和蛋液完美結合。這個時候的蛋液有氣泡，可以用勺子把氣泡撇掉。

步驟4：蛋液慢慢地倒入陶瓷蒸盤裡，這個時候的蛋液很均勻，無氣泡。

步驟5：蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸鍋，水煮沸之後，小火再蒸6分鐘，然後燜3分鐘開蓋。

步驟6：雞蛋端出來之後用刮刀在雞蛋里划小方塊，然後把燒香的花生油、醬油澆在雞蛋上面，最後放點香蔥，完美的蒸雞蛋羹就做好了。

 

【肉末蒸蛋】

食材：雞蛋2個、豬瘦肉20克、香蔥10克、花生油少許、生抽少許、食用鹽少許、生薑末、生粉。

做法：

步驟1：豬瘦肉清洗乾淨，切薄片，然後剁碎，放鹽、花生油、生粉、生薑剁碎、生粉、香蔥倒入碗里攪拌均勻。

步驟2：雞蛋清洗外殼，去殼，用筷子順時針快速攪拌均勻。

步驟3: 溫水100克加少許鹽攪拌均勻，接著加入雞蛋液加一起攪拌均勻。如果有泡沫，可以用勺子撇掉，蒸出來的雞蛋無蜂窩。

步驟4：把肉末放入蒸盤，接著到倒入攪拌的雞蛋液，輕輕攪拌均勻，讓肉末在雞蛋液里分佈均勻。

步驟5：鍋里倒入適量的冷水，然後放入蒸盤，合上蓋子，蒸8分鐘。

步驟6：蒸熟的雞蛋不需要馬上出鍋，燜2分鐘之後端出來，然後放香蔥，燒熱的花生油、生抽。

【鮮蝦仁蒸蛋羹】

食材：大蝦幾隻，雞蛋3個，鹽巴少許，蒸魚豉油和香油數滴即可

做法：

1、將蝦殼去掉，然後在背部劃開去掉腸線，接著加入鹽和胡椒粉不斷的抓拿，一直抓拿到出膠質的樣子，然後沖洗乾淨備用。

2、然後燒開水，放點料酒或者薑片，將蝦仁放入焯燙，時間不要太久，看見一變色就馬上撈出來備用。

3、水量是雞蛋的1.5倍，按照1:1.5的比例加入燒開的水，少許的鹽攪拌均勻，然後過濾一下。

4、等鍋燒開了，蛋液倒入深盤中直接放入鍋裡面，中火蒸上4分鐘左右，然後打開將焯燙過的蝦仁放入繼續蒸4分鐘左右就成了。

 

 

【玉子牛奶雞蛋羹】

食材：日本豆腐2根，雞蛋2個，牛奶150克，鹽2克，蔥花適量，醬油2勺

做法：

1，雞蛋打入碗里，加入鹽，喜歡胡椒口味的可以往裡加入1克的胡椒粉。

2，用打蛋器將雞蛋攪打均勻至鹽完全融化。

3，把牛奶倒入混勻，接下來這個步驟一定不要省略，將混合好的牛奶蛋液過篩2遍，把表面的小浮沫全部去掉，過濾好的雞蛋液放旁邊靜置。

4，將蛋液倒入碗里，再用保鮮膜蓋住表面。

5，雞蛋羹放入鍋里大火上汽蒸13分鐘左右就行，出鍋的時候淋上醬油撒上蔥花就可以開吃。

【秋葵蒸蛋】

食材：秋葵幾根，雞蛋4個，清水適量，鹽1克，蒸魚豉油1勺，香油幾滴

做法：

1，把秋葵切成薄片，雞蛋打入乾淨的碗內，加入鹽用筷子攪打散開。

2，加入1.5倍多的溫水，將面上浮起的細沫撈出丟棄，以免蒸出來的蛋羹表面不光滑。

3，把碗放進鍋內，再把秋葵整齊的放上去，滴入幾滴香油，鍋內注入適量多的清水。

4，用一個碟子蓋上碗，這是為了防止水滴入蛋羹里，再蓋上鍋內，大火煮沸后蒸8分鐘即可。

 

【肉末豆腐雞蛋羹】

所需食材：雞蛋3個、豆腐200克、豬肉100克、蔥花適量、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少許、鹽少許、水澱粉適量。

製作方法：

1、燒一壺開水，晾至溫水，豆腐切成小塊。

2、雞蛋打入一個大一點的容器中，加入少許鹽攪拌均勻，然後加入與雞蛋等量的溫水，大約需要160克溫水，攪拌均勻，用勺子把表面的小泡沫撇出來。

3、把切好的豆腐，放入雞蛋液中，包上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞洞

4、放入鍋中，鍋底加入足夠的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火繼續蒸15分鐘，關火后再燜5分鐘。

5、豬肉切成碎末，鍋中加入食用油，加入肉末炒至肉末顏色發白，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、鹽，翻炒均勻，然後加入水澱粉勾芡，肉末就炒好了。

6、把雞蛋羹從鍋中取出來，上面撒上肉末，最後可以再撒點蔥花裝飾，好吃的肉末豆腐雞蛋羹就做好了。