【蜜汁雞翅】

1.首先，我們處理一下雞中翅，雞中翅幾個，從中間劃上幾刀，把每個雞中翅都劃上幾刀，方便後期入味，划完以後，放在盆中加入清水，加入食鹽2克、料酒10克清洗浸泡，更好的洗出雞翅的血水。

2.下面，我們準備一些小料，大蔥白一段，從中間劃開切成蔥花，生薑一小塊，先切成薑片再切成薑末，大蒜幾粒，拍扁后切成蒜末。

紅椒半片，切成紅椒粒，青椒半片，切成青椒粒用來配色。

3.食材全部準備好以後，我們把雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水把雞中翅倒入鍋內，涼水下鍋，免得雞中翅的血水過早的凝固，再加入料酒10克，利用料酒加熱揮發的特性帶走腥味，水燒開以後，沿鍋邊打去浮沫。

雞中翅焯水2分鐘以後，撈出用清水快速沖洗控干水分。

4.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，開小火抓入幾粒冰糖，把冰糖炒至慢慢融化，冰糖變成焦糖色，馬上加入一勺清水，做成糖色。

倒入雞中翅快速翻炒，給雞中翅上色。

5.然後倒入蔥姜蒜末，翻炒幾下，聞到蔥香味以後，再加入兩勺清水，清水的量沒過雞中翅為宜，倒入老抽2克提色、加入食鹽2克、雞粉2克、倒入料酒3克，攪拌化開調料。

煮至湯汁沸騰，加入香醋5克，加入香醋的雞中翅，能更好的脫骨，蓋上鍋蓋開小火煮10分鐘。

6.10分鐘以後，雞中翅差不多就熟了，轉為大火慢慢煮至湯汁粘稠，這個時候要用勺子不停的攪動，免得湯汁糊底，把湯汁煮至粘稠以後，倒入準備好的青紅椒粒，快速翻炒幾下，雞中翅就可以出鍋裝盤了。

 

【吮指雞翅】

用料：

雞中翅，小蔥，大蒜，生薑，澱粉，料酒，老乾媽豆豉辣醬，生抽，糖，鹽，水。

做法：

1、小蔥切成蔥末，留著最後撒在雞翅表面。

2、大蒜切成細末，如果不喜歡吃薑的朋友，可以把生薑切成片或者絲。

3、洗凈雞翅，把雞翅對半切開，這樣更方便食用，雞翅也更容易入味，還更容易熟。

4、把雞翅先用料酒、白鬍椒粉、鹽、生薑、蔥和澱粉腌制5分鐘。

5、先給雞翅去去腥味，加了鹽腌制一會兒后，可以使雞肉增加一些底味。

6、腌制雞翅的時候，我們先調一下醬汁，取一小碗，放入一小勺老乾媽辣醬，一小勺蒜蓉，兩小勺生抽，再加三分之一勺的白糖，攪拌均勻。

7、給鍋加熱，把雞翅表面的蔥姜抖掉，放入雞翅小火煎，直到把雞翅煎至表面焦黃。

8、這時候將調好的醬汁倒入鍋內，再倒入一小碗清水，煮至雞翅熟透，湯汁濃稠就可以出鍋了

9、裝盤后，在雞翅表面撒上一些切好的蔥末即可。

 

【檸香蜜汁雞翅】

【材料】 雞翅中6隻，大蒜5瓣，醬油10克，蚝油15克，料酒20克，鹽1克，黑胡椒粉3克，蜂蜜15克，檸檬半個

做法：

1. 6隻雞翅中清洗乾淨，正面不拉花刀，保持雞翅外觀完整，另一面各拉兩刀，便於入味兒；

2. 把少許醬油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、鹽倒入雞翅中，把大蒜每瓣切2刀，同入雞翅盤中，用筷子翻拌均勻，使雞翅能完全蘸著調料汁，放陰涼處腌1小時；

3. 烤盤上鋪一張錫紙，可以將烤雞翅滲透的汁水兜住，後期清潔扔掉錫紙就可以了，烤盤乾乾淨淨；將雞翅和蒜瓣鋪在錫紙上，腌雞翅的汁不要倒掉，後面還要用到；

4. 小烤箱無需預熱，直接將裝著雞翅的烤盤送入烤箱中，用烤箱自帶的“雞翅”程序，全程只需要15分鐘；如果烤箱沒有“雞翅”程序，可設為上下火200度，15-20分鐘；

5. 烤雞翅時將15克蜂蜜與腌雞翅汁混合均勻待用；離出爐還有5分鐘時，將雞翅從烤箱中端出來，用刷子將蜂蜜腌翅汁塗抹在雞翅的表面；

6. 出爐后，將事先切開的檸檬在每個雞翅上擠幾滴，香甜脆皮上有檸檬的清香；雞翅加上檸檬汁后更加清爽。

 

【蒸雞翅金針菇】

 

【材料】雞翅中5個，金針菇1把，生抽20克，蚝油20克，黃酒10克，鹽2克，姜1塊，澱粉30克左右，香蔥少許，紅辣椒少許

1. 雞翅中清洗乾淨，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分；

2. 雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸制的時間；

3. 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒同入碗中，充分腌制入味30分鐘左右；

4. 金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個深盤，將金針菇均勻地鋪在盤裡；

5. 腌好的雞翅中倒適量澱粉，用什麼澱粉沒有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水分和調料汁，使雞翅外滑里嫩；

6. 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上；

7. 入涼水蒸鍋中，中火上汽后蒸20分鐘，充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉，吃時更放心；雞翅外裹澱粉漿，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。

【泰式香辣烤雞翅】

【材料】雞翅中11個，香辣烤雞翅調料30克，涼水30克

做法：

1. 雞翅中清洗乾淨，為保持雞翅中完整，可以不划花刀，想儘快入味，可在兩面各拉兩刀；

2. 泰式香辣調料倒入雞翅碗中，再倒30克涼水將調料調成糊狀；

3. 用筷子將調料與雞翅充分混合均勻，腌1小時以上，腌的時間越長越入味，天氣熱可以放冰箱冷藏腌制，中途翻幾次身，便於均勻入味；

4. 這道烤雞翅可用烤箱也可用空氣烤鍋，我用的空氣炸鍋，將腌好的雞翅中碼放在炸籃里，與此同時，可以空鍋加熱1-2分鐘；

5. 烤雞翅程序，時間我設定了24分鐘，烤到15分鐘時，將腌雞翅剩下的一點料汁均勻地刷在雞翅表面；

6. 再烤5分鐘即可出鍋，不要一滴油的泰式香辣雞翅就烤好了，趁熱吃特別香，外焦里嫩。

 

【鮮姜炒雞翅】

 

【材料】雞翅中7個，鮮姜1塊，螺絲椒1個，紅辣椒1個，大蒜4瓣，油少許，鹽2克，生抽15克，蚝油15克

做法：

1. 雞翅中清洗乾淨，量可根據情況來調整；

2. 用利刀對準中間一劈兩半，下刀一定要穩准狠，骨頭才會齊刷刷斷開不會有骨渣兒；

3. 鮮姜1大塊，用量可多些，青紅辣椒各一個，螺絲椒非常辣，有一個就可以了；

4. 將鮮姜切薄片，青紅辣椒去籽切塊，大蒜切片；

5. 炒鍋中倒少許油，將雞翅和薑片同入鍋中翻炒，油不要多，雞翅皮中還會有一些油脂滲出來，與姜同炒既免去了干煸雞翅產生油煙，還利用薑汁去腥的效果，直到炒到雞翅皮表面有微微焦，雞翅鼓脹脹；多說一句，一定要熱鍋涼油，不會產生過多的油煙，也不會將雞翅薑片炒焦炒糊；

6. 根據口味撒鹽、倒生抽、蚝油，調味調色；

7. 翻炒均勻后將青紅辣椒塊和蒜片倒入鍋中，青紅辣椒蒜片都可以生吃，放在裡面有配色調味之用，所以混合均勻即可出鍋。

 

【烤土豆乳酪雞翅】

【材料】雞全翅6個，土豆2小個，馬蘇里拉乳酪100克，鹽3克，蚝油30克，醬油20克，黃酒20克，黑胡椒粉2克，蜂蜜10克

做法：

1. 雞全翅清洗乾淨；

2. 先將翅膀根部的那一坨肉和骨頭扭下來，雞皮多留一些；

3. 兩隻手左右一扭，翅中的骨頭就鬆了，用手將雞肉連皮往下一扒，骨頭就露出來了，剪刀剪一下，輕鬆脫骨；

4. 這是去掉骨頭的完整雞翅，雞皮一定要多留一些；

5. 將雞翅入盆中，加適量鹽、蚝油、醬油、黃酒、黑胡椒粉，拌勻腌制1小時左右；盡量讓肉充分接觸料汁，便於入味兒；

6. 土豆削皮切小丁，入蒸鍋蒸熟，切小丁熟得塊，蒸10分鐘左右就全熟了；

 

7. 用壓泥器將土豆壓成泥，想吃口重的，可以捏一撮鹽壓均；

8. 土豆泥有些多，我只用了一半，加入一大把馬蘇里拉乳酪，這個乳酪有拉絲的效果，披薩餅上用的就是這種；但品牌不一樣，拉絲的效果也不一樣；這個根據個人的喜好來選擇；

9. 將土豆泥和乳酪混合在一起，塞入雞翅中，塞滿即可，不要塞得太過鼓脹，防止加熱過程中雞皮被撐破；

10. 將塞了土豆乳酪的雞翅碼放在烤網上；說一句，腌雞翅的料汁不要倒掉，放點蜂蜜混合均勻備用；

11. 烤箱預熱200度，選擇相應的“烤”程序，沒有默認程序，可以上下火200度，中層，烤20分鐘；烤到第15分鐘時，雞翅端出，用刷子將蜂蜜腌料汁刷在雞翅表面，再重新送入烤箱，完成剩下的5分鐘。

 

【紅糖雞翅】

【材料】雞翅中11個，植物油少許，紅糖30克左右，鹽3克，料酒適量，大蒜4瓣，鮮姜4片

做法：

1. 雞翅中清洗乾淨，兩面分別用刀划兩個花刀，便於入味；

2. 炒鍋中倒少許油，油微熱時，將雞翅入鍋中翻炒變硬，雞皮略出油；

3. 將大蒜瓣和薑片投入鍋中翻炒幾下，再倒入料酒去腥；

4. 倒入適量的熱水，沒過雞翅；

5. 倒1小勺鹽；

6. 再來30克左右的紅糖；

7. 蓋上鍋蓋，小火燜燉20分鐘左右，直到湯汁粘稠。