鯽魚豆腐湯

材料：小鯽魚12條、豆腐1塊、油少許、鹽少許、料酒少許、醋少許、白鬍椒粉少許、熱水適量。
 

做法：

1、小鯽魚清洗乾淨，開膛破肚去內臟去鰓刮鱗。

2、裡外沖洗乾淨，放在晾架上晾到表面略干，也可以用廚房紙巾將裡外的水吸一吸，防止入鍋中崩油、破皮。

3、不粘炒鍋加熱，倒一點點油，熱鍋涼油，將魚一條條碼放進鍋中，先將一面煎黃煎定型，再翻身煎另一面。

4、待兩面都煎定型有微黃時，沿著鍋邊淋入適量料酒，趁著熱汽將魚腥味帶走，這也是魚湯鮮美的一個小竅門。

5、鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，放熱水還是涼水是重點，好多人都錯了，這裡敲下小黑板：一定要倒熱水，水量要一次加夠，留出一些蒸發的損耗。

6、再來三片姜，姜可以去腥，做魚的好搭檔，少誰也不能少了這姜。

7、蓋上蓋子，小火燜煮，中途無需把魚翻身。

8、待魚湯變得濃白后，將切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子燉15分鐘。

9、起鍋前撒適量鹽；如果一開始就撒鹽，鹽會讓魚肉的蛋白質收縮，湯就沒那麼鮮了；另外后撒鹽的鹹味更加明顯，可以減少鹽份的攝入。

10、再撒一點白鬍椒粉，做魚湯的好搭檔除了姜就是白鬍椒了；魚生活在水中，屬寒性，放姜和白鬍椒不但去腥效果好，還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性；用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下，混合均勻即可出鍋。
 

萵筍筒骨湯

材料：去皮萵筍200克、筒骨500克，黃芪、枸杞、麥冬各30克，薑片少許，鹽1克、雞粉1克。
 

做法：

1、萵筍切滾刀塊。

2、沸水鍋中放入洗凈的筒骨，氽去腥味和臟污，撈出。
3、砂鍋中注水燒熱，放入筒骨、麥冬、黃芪、薑片，攪勻。

4、加蓋，用大火煮開後轉小火續煮2小時后，倒入切好的萵筍，攪勻。
5、加蓋，續煮20分鐘至萵筍熟軟，放入洗凈的枸杞，攪勻，少煮片刻。

6、調入鹽、雞粉，煮至枸杞味道析出后盛出即可。


 

五指毛桃當歸茯苓枸杞姬松茸煲雞

材料：五指毛桃30克、當歸15克、土茯苓10克、枸杞15克、蜜棗3顆、姬松茸40克、胡蘿蔔2條、雞300～600克、鹽少許。
 

做法：

1、雞不斬件，汆燙去雜質、血水，去除雞皮后洗凈備用。

2、姬松茸用清水浸泡，擠干再清洗，重複數次，瀝干備用。

3、胡蘿蔔削皮、洗凈，切大塊備用。

4、當歸、枸杞用清水略洗去雜質，瀝干備用。

5、其他材料用清水洗凈並浸泡10分鐘，重複2～3次洗凈備用。

6、鍋中放入3500毫升水與所有材料，大火燒滾後轉文火煲3小時，關火放鹽調味即可。
 

芋頭青菜湯

材料：小芋頭（芋艿）4個、小白菜一把、油少許、鹽適量。
 

做法：

1、四個芋頭刷洗乾淨，入蒸鍋中，大火上汽，用筷子能輕鬆扎透，就關火。

2、芋頭略微放涼后，輕鬆剝掉外皮。

3、用刀直接在掌心將芋頭切小塊，省得洗案板了。

4、炒鍋中倒少許油，將芋頭塊倒入鍋中，翻炒幾下。

5、倒入足夠量的熱水，用鏟子將芋頭碾碎，能碾碎多少碾多少，糊糊狀和塊狀都好吃。

6、加適量鹽煮開，略顯粘稠狀時，將青菜入鍋中，變色就關火。


 

黑木耳山藥煲雞

材料：去皮山藥100克、水發木耳90克、雞肉塊250克、大棗30克、薑片少許、鹽2克、雞粉2克。
 

做法：

1、山藥洗凈切滾刀塊，雞肉塊氽去血水。
2、鍋中注水燒開，放入山藥、雞肉、水發木耳、大棗、薑片，加蓋燉100分鐘。

3、調入鹽、雞粉，加蓋稍煮片刻后盛出即可。
 

清補涼老鴨湯

 

材料：清補涼1袋、老鴨半隻、鹽2克、薑片4片、料酒20克、白鬍椒粉2克、清水適量。



做法：

1、老鴨切塊后冷水下鍋，煮沸2分鐘撈出。

2、把鴨塊撈出放入高壓鍋內，逐步放入清補涼，料酒，鹽和薑片，胡椒粉。

3、注入適量的清水，一般比例是1：3，放入高壓鍋。

4、蓋上鍋蓋，啟動全沸騰湯功能，大約用時10分鐘就可以。