乳酪蛋糕

食材：奶油乳酪100克，黃油30克，牛奶50克，低粉30克，雞蛋3個，砂糖50克（用於打發蛋白），檸檬汁幾滴，
 

做法：

1、 製作前的準備工作，如果用的是活膜，需要先用錫紙將模具活動的部分，和底部都包起來如圖所示。再在模具內部均勻的塗抹上一層黃油。抹黃油目的是為了方便脫模。

2、將蛋清，蛋黃分離在兩個乾淨，無水，無油的碗里，把蛋清放入冰箱冷凍。

3、奶油乳酪，黃油，牛，裝在一個盆里，隔熱水，用手動打蛋器不停的攪拌。攪拌至無顆粒狀就可以了。

4、分次加入蛋黃（一次加一個）快速的攪拌均勻，再篩入低粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用，此處的攪拌沒有手法限制。

5、將冷凍好的蛋白，用電動打電器1檔低速打至出粗泡，換5檔高速，分三次加入砂糖，滴幾滴檸檬汁打發蛋白，打出紋路后換3檔中速打至濕性發泡，即拿起打蛋器，蛋白形狀向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下。【打發蛋白時開始預熱烤箱】

6、先鏟一半的蛋白到裝麵糊的盆里，使用切拌的方式拌勻。這個手法很重要，一定要按規則來哦。

7、再把拌好的麵糊倒入裝蛋白的盆里，快速的切拌均勻，倒入6寸圓模中，輕摔幾下振出氣泡。

8、在烤盤裡裝入水，將圓模放在烤盤上，置於烤箱底層，上下140度，烘烤175分鐘。

9、出模後放兩分鐘，蛋糕周邊就會自然的與模具邊緣分開，此時只要輕輕的將蛋糕往上拔， 倒扣在盤子里就完美的脫模 了。也不會回縮。


 

南瓜紙杯蛋糕

食材：南瓜泥140g、雞蛋6個、純牛奶20g、玉米油20g、白糖40g、低筋麵粉110g、熟白芝麻適量；

份量：21個中號紙杯（直徑6CM）

參考溫度：155度30分鐘

做法：

1、準備製作南瓜紙杯蛋糕的各種食材，南瓜需要提前去皮蒸熟，攪拌均勻；

2、取一個大碗，把牛奶和玉米油攪拌均勻，再放入南瓜泥攪拌均勻；

3、把六個雞蛋的蛋黃放到南瓜牛奶糊里，攪拌均勻；

4、再把低筋麵粉過篩到南瓜牛奶蛋黃糊里，麵粉一定要過篩才可以用，否則容易結塊；

5、用刮刀從下往上拌均勻，沒有乾粉，細膩光滑，放到一邊備用；

6、六個雞蛋的蛋清和白糖放到一個打蛋盆里；

7、用電動打蛋器把蛋清打發，中性發泡即可，蛋清像潔白的泡沫，拉起打蛋頭可以看到小彎勾；

8、取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊的碗里，用刮刀從下往上快速翻拌均勻，不可轉圈攪拌，防止消泡；

9、再倒回打蛋盆里，和另一半的打發蛋清混合，也是用刮刀從下往上翻拌均勻；

10、拌成細膩均勻，有蓬鬆感的蛋糕糊；

11、再把拌好的蛋糕糊倒進準備好的紙杯里，震平后撒上一點熟白芝麻做點綴，也可以用熟的黑芝麻。另外我這個紙杯是中號紙杯，直徑6CM，是可以耐高溫的烘焙專用紙杯；

12、烤箱155度預熱，預熱好以後把蛋糕烤盤放進烤箱里，風爐可以可以隨意放，家用平爐烤箱則是中層，上下管加熱，參考溫度和時間是155度30分鐘，具體溫度和時間請根據自家烤箱來調整；

 

酸奶蔓越莓紙杯蛋糕

食材：柴雞蛋3個、麵粉100g、酸奶55g、玉米油25g、白糖65g、蔓越莓干30g；

模具：9連杯紙杯蛋糕模具

做法：

1、準備好原料；每種食材提前稱重，雞蛋要常溫的。

2、雞蛋在小盆里打散，加上全部的白糖。

3、用電動打蛋器打成乳白色，拉起打蛋頭，蛋液緩慢滴落，花紋不會馬上消失。

4、將麵粉過篩，分兩次放進打蛋盆里。

5、用刮刀翻拌麵糊，從兩點鐘左右下刮刀，再從八點鐘方向出刮刀，注意手5、用刮刀翻拌麵糊，從兩點鐘左右下刮刀，再從八點鐘方向出刮刀，注意手法操作，輕柔的同時要快，避免過度消泡；（麵粉要分兩次過篩，前面篩的一半翻拌至無乾粉狀態以後再過篩另一半）法操作，輕柔的同時要快，避免過度消泡。

6、將玉米油和酸奶混合在一起，再來一點蛋糊，用刮刀拌均勻，順著盆壁倒進蛋糊中；再用同樣的手法翻拌均勻。

7、把蔓越莓干放進蛋糕糊中，翻拌均勻就可以了。

8、模具中放好紙杯，再把蛋糕糊倒進去。

9、烤箱140度預熱，中層，烤22分鐘左右；（每個烤箱的溫度略有不同，請根據自己家烤箱的溫度來進行調整）。

10、小蛋糕做好了，成品是不是很漂亮呢。這樣的小蛋糕帶出去和小夥伴們分享也是極好的。


 

紙杯海綿蛋糕

食材：紅皮雞蛋4個、白砂糖60g、低筋麵粉120g、玉米油30g、純牛奶30g、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個；

工具：烤箱、電動打蛋器；

參考溫度：150度，30分鐘

做法：

1、先準備製作蛋糕所使用的各種原料，雞蛋每個帶殼約65g，如果雞蛋比較小或者用土雞蛋，可以用5個；

2、把四個雞蛋打開放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保證無油無水，另取一個小盆裝上熱水，約45度左右，把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里，幫助加熱，有利於全蛋的打發；

3、先用電動打蛋器把雞蛋打出粗泡，再倒入所有的白砂糖；

4、繼續使用電動打蛋打發雞蛋，大約5分鐘左右，蛋液打發，表面細膩無大泡，顏色乳白，拉起打蛋器，滴落的蛋糊能夠很長時間不消失即可；

5、把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，每次過篩后要用刮刀從下往上翻拌均勻，再過篩下一次，再繼續用刮刀翻拌均勻；

6、拌好的蛋糊會有些消泡，但總體還是蓬鬆細膩的狀態；把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，是因為蛋糊蓬鬆，一次把麵粉全放進去，會承受不住麵粉的重量，導致過度消泡，所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻，手法要快，不能轉圈攪拌，也是為了防止過度消泡；

7、把純牛奶和玉米油倒在一起，用手動打蛋器打二者攪拌乳化，多攪拌一會兒就乳化在一起了，沒有明顯的油乳分離，略顯濃稠即可；

8、把乳化后的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進去，不能直接倒在蛋糊上，防止蛋糊消泡；

9、還是用刮刀從下往上翻拌均勻，蛋糊會越來越細膩，有一點流動性；

10、把做好的蛋糕糊倒入準備好的紙杯中，這個紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯，口徑5.5cm，個頭不大；每個紙杯9分滿，表面撒點熟黑芝麻作為裝飾；

11、烤箱150度預熱，把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里，普通30L烤箱直接放到中層就可以了，我這個烤箱是25L的，空間較小，前15分鐘放在烤箱中層，后15分鐘放在了烤箱下層；此處溫度和時間僅供參考，每個烤箱都會有溫差，請根據自家烤箱脾性進行調整。

 

無奶無蛋素食小蛋糕

食材：貝聖薇素食蛋糕預拌粉400克，玉米油110克，清水160克，紙杯9個
 

做法：

1.準備好所用的食材，稱重好液體的重量，這款蛋糕製作非常簡單，只需三種食材就能做，烤箱打開，預熱上下管160度

2.把蛋糕粉倒入無水的玻璃盆里，加入清水用手動打蛋器把粉和水攪勻，加入玉米油，攪拌至完全混合均勻，無油水分離，無結塊

3.混合的蛋糕糊，絲滑細膩，提起打蛋頭，蛋糊滴落流暢，把混合好的蛋糕糊倒入紙杯里，八分滿即可，烤箱中層，上下管160度烘烤40分鐘

4.蛋糕糊在烘烤的過程中，緩慢膨脹，膨脹到最高點后，蛋糕體定性，稍微回落後，就可以出爐了


 

蔓越莓司康

食材：貝聖薇司康預拌粉250克，黃油50克，牛奶50克，雞蛋1個
 

做法：

1.黃油切成小塊室溫軟化一下，加入貝聖薇司康預拌粉，戴手套將黃油和麵粉搓勻，呈粗顆粒狀態

2.加入蔓越莓丁，大概拌一下，加入打散的雞蛋液，壓拌至麵糰成團無乾粉即可，提前165度預熱烤箱

3.麵糰拍扁切成大小合適的三角形等距擺入烤盤，刷一層蛋液即可

4.烤箱中層165度烘烤18分鐘即可

5.美味司康就做好了，是不是很簡單呢~~