【超嫩滑的酸菜魚】

材料：草魚1條、酸菜1顆、蔥少許、大蒜5瓣、生薑1顆、泰椒適量、生粉少許、雞蛋1個、紅油少許。
做法：

1.魚處理好洗凈后，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

2.在魚片里加入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻后腌制20-30分鐘。

3.趁著腌制的時間，將酸菜切成小段，泰椒切成圈，蔥切成末。

4.起油鍋，加入魚頭骨煸炒。先放魚頭，再放黑魚骨。加一點蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入熱水，

5.等酸菜和魚骨煮得差不多，放入適量紅油。魚片入湯，稍稍煮半分到一分鐘左右。然後撈出裝盤即可，

6.裝盤的時候先放酸菜和魚骨等配菜，再放魚片。成品放上蔥花和紅椒圈。
 

【水煮魚】

材料：草魚、雞蛋清，鹽，澱粉，料酒，青辣椒，干紅辣椒，蔥花，蒜末，薑末，花椒，香菜段，豆芽，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒，白糖，雞精；
做法：

1.魚處理乾淨后，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺，然後順著魚的紋路改刀切薄片。

2.切好的魚肉加鹽、蛋清、料酒、紅薯澱粉充分抓勻，腌制20分鐘。

3.豆芽煮熟，放在碗里備用。

4.鍋里倒油，油熱后倒入辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

5.放入清水，水燒開后加生抽，胡椒，白糖，雞精，適量鹽，煮一會撈出料渣

6.一片一片放入腌好的魚、全部放完，煮幾分鐘。

7.最後倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，干紅辣椒，澆熱油即可

 

【噴香酥脆的酥炸小黃花魚】

 

食材：小黃魚 8條、麵粉 50g、玉米澱粉 15g、五香粉 1g、鹽 5g、清水 60g、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量、油 適量；
做法：

1.小黃魚去內臟去頭，沖洗乾淨后，均勻地蘸取鹽和料酒的混合液，放入切好的薑絲和蔥段，腌制半小時以上。

2.碗中倒入麵粉、玉米澱粉和五香粉，邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒后，把腌制好的小黃魚控干，放入麵糊中兩面裹均勻。

3.鍋中倒入適量油，大火燒到七八成熱后，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，用小火慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

4.開大火把鍋中的油燒開，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚肉金黃色馬上撈出，瀝油即可。

【紅燒魚的做法】

材料：紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
做法：

1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

【香煎金線魚】

材料:金線魚 400克 / 臘腸 100克 / 紅燈籠椒 半個 / 鹽 適量 / 姜 一個 / 料酒 一湯勺 / 胡椒粉 少許 / 小蔥 一棵

1.把臘腸，姜，紅椒切碎，小蔥切蔥花，金線魚洗凈把水瀝干，鍋燒熱放適量油，魚下鍋煎至金黃

2.煎好一面翻至另一面一樣煎至金黃撈起，鍋里留底油，放姜，紅椒和臘腸下鍋爆香，放煎好的魚下鍋，調入鹽，胡椒粉和料酒，加一勺清水把魚煮透，煮時也要翻面煮透，很美味的香煎金線魚完成

【清蒸鱸魚】

材料:鱸魚約800克，大蔥，紅辣椒，生薑，蒸魚豉油

1.鱸魚洗凈祛掉內臟，從魚的背部中間兩邊切開，大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量

2.蒸鍋里燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋

3.蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋里放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！

【糖醋黃花魚】

材料：黃花魚 500克 / 番茄醬 50克 / 蔥花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米澱粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大蔥半根切片 / 料酒 一湯勺 / 生抽 2湯勺 / 老抽 一湯勺 / 鹽 適量 / 陳醋 一湯勺 / 食用油 40毫升

1.黃花魚洗凈去掉內臟，再在魚身上划兩刀，以便入味，放大蔥片，料酒，姜，鹽把黃花魚腌制15分鐘，番茄醬碗里倒入生抽，老抽，糖，醋調成糖醋汁，腌制好的魚去掉姜蔥，把水抖掉，在魚身上均勻撒上一層玉米澱粉

2.鍋里下油燒熱，放蒜瓣煸出香味，再把魚下鍋煎至兩面金黃起鍋，鍋里留底油，下調好的調味汁炒至濃稠起小泡，魚下鍋開中小火讓糖醋汁均勻裹上，燒至收汁撒上蔥花即可開吃咯

 

錫箔紙包魚

材料：鱸魚 約800克 / 橄欖油 一大勺 / 姜 一個 / 洋蔥 一個 / 蒸魚豉油 2湯勺 / 蒜瓣 5瓣 / 胡椒粉 少許 / 香菜 2棵 / 小蔥 2棵 / 鹽 適量 / 鋁箔紙 / 毛刷

1.香菜切斷，蔥切段，蒜頭拍碎，姜切絲，洋蔥切絲,鱸魚去掉內臟洗凈，在魚身上划幾刀以便入味,放蔥段，薑絲，蒜頭，鹽，胡椒粉，生抽把魚抹勻靜置10分鐘入味

2.把烤盤鋪上鋁箔紙刷上橄欖油再鋪上一層洋蔥，把魚放在鋪好的洋蔥上，再把另外的洋蔥和調料鋪在魚身上，再在魚身上刷上一層橄欖油，包上鋁箔紙捏緊邊緣防止汁水流出

3.放進已預熱好的烤箱內，開200度上下火烤25分鐘，烤好的魚取出來打開鋁箔紙就能聞到很香很香的味道了，迫不及待開吃了