【磷蝦蒸雞蛋】
食材：土雞蛋4個、磷蝦、香蔥、油、鹽。沒有磷蝦的可以用蝦仁、蝦皮。
做法：
1.雞蛋去殼，打入一個陶瓷大碗里，用筷子順一個方向攪拌均勻。
2.往雞蛋液加入200ml的25度溫水，土雞蛋大約50克一個，然後加點鹽用筷子繼續順一個方向調均。
3.準備好蒸盤，最好用陶瓷，或玻璃。蛋液過篩，倒入蒸碗。
4.過濾好的蛋液放入蒸鍋，靜放3分鐘，讓蛋液表面的氣泡完全下沉，消失。
5.倒入適量的冷水在蒸鍋里，隔水放入蒸盤，大火煮沸之後，改為小火蒸15分鐘。
6.熱鍋，倒油，放入洗凈的磷蝦生薑、中小火煸炒香，然後放入蒸好的雞蛋表面，撒上香蔥，即可。
【玉子牛奶雞蛋羹】
材料：日本豆腐2根，雞蛋2個，牛奶150克，鹽2克，蔥花適量，醬油2勺
做法：
1，雞蛋打入碗里，加入鹽，喜歡胡椒口味的可以往裡加入1克的胡椒粉。
2，用打蛋器將雞蛋攪打均勻至鹽完全融化。
3，把牛奶倒入混勻，過濾好的雞蛋液放旁邊靜置，將豆腐剪開切小塊。
4，將蛋液倒入碗里，再用保鮮膜蓋住表面，雞蛋羹放入鍋里大火上汽蒸13分鐘左右就行。
【雞蛋羹】
材料：雞蛋3個、溫水、鹽適量、生抽、蔥、
做法：
1、把雞蛋磕入碗內，準備好溫水，調雞蛋羹用的水
2、將蛋液內加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻
3、淋入溫水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右
4、用濾網將調好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾后的蛋液很細膩
5、蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個眼，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右
6、到時間后，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，生抽，香油
【卧雞蛋】
材料：雞蛋5個、油1湯匙、小蔥2棵、生抽1湯匙、花椒面半茶匙、
做法：
1. 準備一個稍深一些的盤子，倒入一勺油，塗抹
2. 將雞蛋逐個磕入盤內，不用攪拌，保持雞蛋的形狀。
3. 在雞蛋的表面是均勻的撒上少許花椒面，放上蔥花。
4. 蒸鍋加水燒開，將裝雞蛋的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸10分鐘左右，將雞蛋蒸熟。
5. 到時間后，將盤子取出，淋入生抽即可，一盤簡單又味美的雞蛋菜肴就做好了。
【奶香雞蛋羹】
食材：雞蛋2個、奶粉25克、鹽適量、
做法：
1. 雞蛋去殼，用玻璃碗裝，順一個方向調均；加入溫水繼續拌均；溫水可以用溫牛奶替代
2. 把奶粉加入蛋液中，拌均；拌均好的蛋液，用濾網過濾一次；
3. 過濾好的蛋液，靜放，看看是否有氣泡，如果有氣泡，蒸水蛋就有蜂窩孔。
4. 蒸鍋的水燒開，改為中小火，放入鍋中，蓋子要留一個小縫隙，水蒸氣不會滴漏到蛋里。蒸煮時間6-8分鐘即可
5. 蒸好雞蛋，在上面撒一點鹽、放點香菜即可。
【蝦仁蒸蛋】
材料：雞蛋 2個、鮮蝦 5個、生抽 2湯匙、油 半湯匙、水 2湯匙、鹽 半茶匙
做法：
1、鮮蝦去頭去殼后沖洗一下，放入少許胡椒粉抓勻腌制一下；
2、把雞蛋打散，放入半茶匙鹽攪拌均勻；
3、蛋液過篩到準備蒸蛋的碗裡頭，冷水入鍋，上面蓋個碟子防止水汽滴落，大火蒸18分鐘左右；
4、20分鐘后把蝦仁放在上面，繼續入鍋蒸3分鐘左右，蝦仁變紅了就可以了；
5、用生抽、油和開水調成醬汁；淋在雞蛋上面，入鍋蒸1分鐘后即可；
【肉末豆腐蒸雞蛋】
材料：雞蛋2個，內酯豆腐半盒，豬肉末少許，鹽，生抽，蚝油，料酒，小蔥，植物油
做法：
1、內酯豆腐取出切成厚片，用刀拖著放入盤子中。
2、2個雞蛋加入適量清水（1：1.2）、1/2小勺鹽，攪打均勻。
3、將蛋液過篩到裝豆腐的盤子中，用勺子撇除表面的氣泡。
4、蒙上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，鍋內加水燒開入鍋，中火蒸8分鐘，關火2分鐘取出。
5、炒鍋燒熱加油，下入豬肉末煸炒至變色，加入1湯匙生抽，1/2湯匙蚝油，1/2湯匙料酒煸炒上色關火。
6、雞蛋豆腐從鍋中取出，將肉末澆在上面，再撒上少許蔥花即可。
【豆腐雞蛋羹】
材料：雞蛋3個，豆腐100g，青蝦8隻，小蔥1根，水150ml，鹽適量，生抽適量，蚝油適量。
做法：
1、青蝦去掉蝦頭和蝦皮，取出蝦仁去蝦線，清洗乾淨，裝入碗中，加入少許的生抽和蚝油，將其抓拌均勻，稍微腌制一會。
2、豆腐切成大小均勻的塊狀，然後將其放入盤中，兩兩間稍微留出一些距離。
3、將3個雞蛋打到碗中，稍微加入少許食鹽，然後加入150ml的清水，用筷子或者打蛋器將蛋液打散，然後用濾網過濾一下，並用勺子撇去浮沫。
4、將過濾好的蛋液均勻地倒在盛豆腐的盤子中，放入蒸鍋中，在上面再倒扣一個盤子，防止水蒸氣倒流，上氣后蒸10分鐘左右。
5、待蛋液凝固后，在表面放上蝦仁，繼續再蒸3分鐘左右就可以關火了。
