【黑兔饅頭 】參考月齡:10個月以上
準備食材:黑米8克,酵母2克,配方奶115毫升,中筋麵粉200克。
做法:
1、把1克酵母倒在55毫升的配方奶中,攪拌均勻。
2、在麵包機桶中倒入配方奶,然後再倒入100克中筋麵粉。選擇13-imax攪拌模式,按下啟動鍵,麵糰開始攪拌。
3、麵包機工作10分鐘后按下暫停鍵,將裡面的白色麵糰取出放在揉面墊上,蓋上一個碗。
4、黑米倒入干磨杯中。用料理機攪打細膩備用。
5、現在我們來做第二個麵糰。把1克酵母倒在60毫升的配方奶中攪拌均勻。
6、蓋上麵包機的蓋子,按下啟動鍵,麵包機繼續工作,麵糰開始攪拌。
7、等麵包機工作結束后打開蓋子,在中間墊一張硅油紙,像我這樣同時放入兩個麵糰。
8、蓋上麵包機的蓋子,選擇17-酸奶發酵模式,按下啟動鍵。
9、麵包機工作1小時后按下暫停鍵,打開蓋子,麵糰差不多發酵至2倍大。
10、取出發酵好的麵糰放在揉面墊上,分別對兩個麵糰進行揉面排氣。
11、黑米麵糰和白麵糰各取10克。用擀麵杖將兩個麵糰擀成牛舌狀,切記白麵糰要比黑米麵糰擀的略大一點。
12、把擀好的黑米面片放在白面片上,用刀在四分之三處切一
13、自上而下卷至露出小兔子的耳朵,將麵糰兩端向後捲起來,收口,用手將小兔子的耳朵塑一下型。
14、最後用牙籤戳一下做出小兔子的嘴巴就完成
【玉米面饅頭】
食材:麵粉200克、玉米面200克、酵母4克、溫水210克左右。
做法:
1、小麥麵粉和玉米面各一半,放進面盆中,加入4克酵母。酵母也可以用溫水化開再用,兩可。
2、一手慢慢淋入溫水,一手拿筷子快速攪拌,兩隻手的手速正好相反。
3、面盆中看不到非常明顯的乾麵即可停止淋水。
4、下手,把麵糰揉勻揉光滑,然後蓋上一個大些的盆或是蓋上保鮮膜,室溫下發酵。
5、待麵糰發酵至兩倍大,表面會有裂縫,這是加了玉米面的原因。
6、然後在面盆里把它繼續揉一揉給它排氣,連案板都不用上,直接用手捏成想要的樣子,放進鋪了濕棉布的蒸箅子上,蓋上鍋蓋讓它繼續二次發酵。
7、待饅頭生坯發酵至體態輕盈時就可以開火蒸了,上汽后15-20分鐘即可出鍋。
8、個個金黃暄軟,有著玉米的清香,這樣的饅頭,看著就喜歡,吃起來比麵包都好吃。
【南瓜開花饅頭】
食材:麵粉、南瓜、白砂糖、酵母。
做法:
1、南瓜去皮,去瓢,去籽,切片,放白砂糖,隔水放入蒸鍋,蒸熟。
2、蒸熟的南瓜,用不鏽鋼的勺子搗碎,取80克南瓜泥加入酵母、100克麵粉,拌均揉搓光滑的麵糰,蓋上一塊濕布,靜放發酵。
3、白麵糰的做法:白砂糖加水煮沸,等白砂糖溶解之後,放涼,150克麵粉加酵母拌均,倒入糖水拌均,揉至光滑的麵糰,蓋上濕布,靜放發酵。
4、白麵糰、南瓜麵糰分別發酵至原來的2倍,揉搓排氣,分別分成9個小團。
5、白麵糰用擀麵杖擀薄,放入南瓜麵糰包裹,揉搓光滑。
6、在麵糰的上方,用刀划二刀,能把南瓜麵糰露出來,發酵之後,像花兒一樣美。
7、做好的饅頭胚,均勻放入蒸盤上,蓋上蓋子,放10分鐘,進行第二次發酵。
8、放入蒸鍋,大火,蒸12分鐘即可
【綠色饅頭】
食材:黃瓜1根、麵粉500克、酵母5克、食用鹼面2克左右、清水230克左右。
做法:
1、先把黃瓜洗凈切成小段放進料理機,加少許清水,用料理機打成黃瓜汁。
2、把黃瓜汁加進麵粉中,再加入酵母,和成軟硬適中的麵糰。
3、用和面機來和面更省事兒,面和好之後,蓋上蓋子,讓麵糰發酵至兩倍大。
4、當麵糰發酵好之後,取兩克的食用鹼,用1湯匙清水化開,加到發酵分的麵糰中,下手,把鹼水與麵糰充分揉勻。
5、然後開始整形,把麵糰放到案板上,搓長圓狀。
6、切成大小一致的面劑子,取其一,再多揉幾下,整理成圓形。
7、把所有的面劑子都整理成圓形,放進鋪好濕棉布的蒸鍋,蓋上鍋蓋,讓它們第二次發酵。
8、二次發酵至體態輕盈,開火,上汽后20分鐘,關火后再燜兩三分鐘后取出。
9、清新清香的黃瓜汁饅頭,黃瓜汁越濃,這個饅頭就越青翠,黃瓜味兒就越濃郁。
【紅棗枸杞饅頭】
食材:麵粉300克、紅棗1把、枸杞1小把、酵母3克、溫水適量。
做法:
1、紅棗若太干,提前用清水泡一下回軟,把紅棗和枸杞洗凈瀝水,紅棗去核后切小丁,枸杞整個用。
2、把酵母用溫水化開,加到麵粉中,紅棗丁和枸杞也放進麵粉中。
3、我是用和面機和面的,麵糰柔軟適中,和好之後,緊接著進行下一步,這款饅頭我採用的是一次發酵法。
4、取出和好的麵糰,再揉幾下,把它揉的盡量光滑一些。然後開始整形。
5、先把麵糰擀成長方形的大面片,然後順著長邊捲起來。
6、切掉兩頭之後,把其餘部分切成大小一致的饅頭生坯。切掉的兩頭揉在一起,整形成圓饅頭狀。
7、把饅頭生坯放進蒸鍋,如果室溫低,鍋中最好加點兒熱水,促進饅頭髮酵,待發酵至體態輕盈就可開火蒸了,上汽后20-25分鐘即可。
【紫薯牛奶饅頭】
食材:麵粉300克、紫薯粉60克、牛奶210毫升、酵母3克。
做法:
1、把麵粉與紫薯粉放進和面機,加入3克酵母,倒入牛奶。
2、把麵粉和成細膩柔軟適中的麵糰。
3、取出麵糰,放到案板上,馬上就要開始整形,跟上面的紅棗枸杞饅頭一樣,這款饅頭仍然採用一次發酵法。
4、把麵糰擀開成長方形的大面片,不要過薄,不然饅頭髮不好。
5、拿小刷子在面片表面刷一遍清水,然後順著長邊給它捲起來,之後切成自己想要的大小,兩側的那頭,憑自己喜好來整形即可。
6、對於一次性發酵法來說,這一步比較重要。蒸鍋中加入燙手的熱水,鋪好箅子,箅子上刷油或是墊上棉布,把饅頭生坯放上去,蓋上鍋蓋,讓它在熱水的作用下發酵。
7、待饅頭生坯發酵至體積明顯漲大,拿起一個饅頭感覺特別輕盈時,就代表發酵好了,可以開火了。
8、開大火,上汽后20分鐘左右,大家要根據饅頭個頭大小來靈活掌握時間。
9、關火后即可取出,採用一次發酵法時,只要發酵到位,不用虛蒸,饅頭也不會塌陷。
【紫薯饅頭】
食材:金龍魚澳大利亞麥芯粉320克、紫薯泥100克、白砂糖30克、酵母2克、水130克
做法:
1、紫薯洗凈去皮切塊,蒸鍋倒入適量的水,隔水放入蒸鍋,蒸煮,取出,用勺子搗碎。
2、去100克紫薯、120克澳麥粉、1克酵母,20克水,攪拌均勻,揉搓光滑的紫薯麵糰。
3、200克金龍魚澳大利亞麥芯粉、110克水、1克酵母,拌均揉搓光滑麵糰,這是白麵糰。
4、紫薯麵糰和白麵糰,分別分別放入二個盤子,蓋上一塊濕布,室溫下40分鐘,發酵至原來的二倍大。
5、二種麵糰分別排氣、揉搓光滑的麵糰,各分二個麵糰。
6、取一個白麵糰,用擀麵杖乾燥長條形,
7、同理,去一個紫薯麵糰,用擀麵杖把紫薯麵糰擀成大小和白麵糰一樣。
8、把紫薯麵糰疊加在白麵糰上面,並用擀麵杖一起輕輕擀一下,讓二種麵糰貼緊,從一頭往上卷到另外一頭。
9、卷到介面處可以用擀麵杖再次擀薄,讓介面完美結合,沒有縫隙。用刀切成3-4厘米,紫薯饅頭胚就做好了。
10、把饅頭均勻放入蒸鍋,蓋上蓋子靜放10分鐘,進行第二次發酵。蒸鍋倒入適量的水,隔水放入蒸格,大火蒸12分鐘,即可。
【南瓜小花捲】
食材:南瓜1/3個、麵粉300克、酵母3克、油少許。
做法:
1、我用的板栗南瓜,它水分少,口感又面又甜。先把它洗凈切成小塊兒上鍋蒸熟。
2、把南瓜肉用勺子挖進大碗中,皮就不要啦!然後把南瓜肉晾至不燙手,加入麵粉和酵母,和成細膩的南瓜泥麵糰。
3、麵糰和好之後,鬆弛三五分鐘,不要等它發酵,拿到案板上,擀開成長方形的大薄片,刷上一層薄油。
4、順著一側的長邊捲起來,然後切成小劑子。
5、花捲的造型,大家可以隨意來,我今天把它做成了花朵的樣子。
6、蒸鍋中加水,鋪上篦子,篦子上鋪上濕棉布,把花捲一一間隔地擺放好。
7、蓋上鍋蓋,先不要開火,讓花捲在蒸鍋中發酵至體態輕盈,開火,上汽后20分鐘左右即可