【水晶蝦餃】

水晶餃子皮：小麥澱粉；餃子餡食材：蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔；餃子餡調料：鹽、油、醬油、蔥白、生薑。

做法：

1、蝦仁解凍洗凈，三分之一切段，三分之二剁碎；豬瘦肉洗凈切片，放入料理機打碎；胡蘿蔔洗凈切片同樣放入料理機打碎，蔥白洗凈切細。

2、所有餡料的食材準備好之後，放入一個大盤子里，把調料放入，並且順時針拌均，水晶蝦餃的餡料就做好了。

3、水晶皮的製作：100克小麥澱粉倒入一個大盤子里，把150ml沸水倒入，並拌均成半透明狀態，接著把另外的100克小麥澱粉加入揉搓光滑麵糰

4、麵糰揉至不沾手，盤子也是光滑的，揉好的麵糰分15克一個，並且揉光滑。

5、用擀麵杖把麵糰擀薄成餃子皮，越薄越好。擀好的餃子皮放在手掌心上，放入蝦仁餡。

6、水晶蝦餃是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，這是粵式經典的水晶蝦餃做法。做好的餃子，放入竹編蒸籠。

7、水燒開之後水晶蝦餃放入蒸鍋蒸。

 

【香蔥水餃】

材料：五花肉、紅頭蔥、香蔥、生薑、油、鹽、生抽、芝麻油、馬蹄

1.餃子餡的製作：五花肉按肥瘦比例為4:6，洗凈之後放入絞肉機、馬蹄去一起讓絞肉機攪碎。

2.紅頭蔥香蔥，瀝干水，切好，加上生薑、油、鹽、生抽、芝麻油，五花肉餡、馬蹄碎，順一個方向攪拌均勻。

3.餃子皮的製作，中筋麵粉加入適量的水攪拌均勻，麵粉與水的比例為1:0.6。

4.攪拌好的面揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜放10分鐘。

5.麵糰醒好之後，分成小團，揉搓光滑，用擀麵杖擀薄，餃子皮柔軟勁道，不粘手。

6.餃子皮拿在手心上，把餃子餡放入餃子皮里，餡料包好，盤子上撒點麵粉，放入包好餃子。

7.煮鍋倒入適量的清水，煮沸，放入包好的餃子，加少許鹽；

8.用勺子，攪拌一下餃子，不要太多粘再鍋底，餃子煮到浮起來，撈出，鮮香味美的香蔥水餃就好了。

【酸菜大肉餃子】

酸菜200克，豬肉500克，醬油15克，蚝油15克，玉米澱粉6克，雞精2克，胡椒粉2克，香蔥1根，蒜頭2瓣，鹽3克，花生油20克，餃子粉200克

【製作步驟】

1，先將酸菜切碎，放入鍋里翻炒干水分

2，把調料全部倒入碗里，朝一個方向攪動出筋，加入剁碎的蔥花拌勻即可。

3，餃子粉加入適量的清水和一勺花生油揉成光滑的麵糰，分成15克左右大小的劑子。

4，用擀麵杖將其擀成厚薄一樣的餃子皮，可以用圓形模具切割，會更加好看。

5，取一個餃子皮，報上適量的餡，左右開弓捏成柳葉狀~

6，做好的餃子放在蒸屜裡面，鍋內放入一鍋清水，大火上汽蒸15分鐘即可。

 

【鮮蝦餛飩】

材料：中筋麵粉200克，菠菜汁60克、蝦、胡蘿蔔，鹽、油、生抽、生粉、薑汁、少許香蔥

做法：

1、餛飩皮的製作：中筋麵粉100克，加55克的水揉搓光滑的麵糰，這個是白麵糰。中筋麵粉100克，菠菜汁60克，攪拌均勻揉搓成光滑的菠菜麵糰。

2、二種麵糰靜放10分鐘，叫醒面，然後揉搓成長條，拼接在一起，擀成薄薄的面片，越薄越好。

3、餛飩餡的製作：新鮮的蝦去蝦殼蝦線洗凈剁碎、胡蘿蔔去皮剁碎，加鹽、油、生抽、生粉、薑汁、少許香蔥攪拌均勻。

4、餛飩皮拿在手上，放入鮮蝦餡料，三角斜對捏緊不要漏餡料，把對角摺疊的邊，粘在一起。

5、這是包好的餛飩，砧板上撒點麵粉，均勻把包好的餛飩放在一起。

6、煮鍋倒入2碗骨頭湯煮熟，放入包好的餛飩，中火繼續煮。

7、煮好的餛飩會浮在水面上，放點香蔥更加美味，鮮香餛飩就做好了。

元寶小雲吞  參考月齡：10個月以上

準備食材：豬裡脊40克，雞毛菜葉3克，自製餛飩皮20張，去皮的土豆15克，去皮的胡蘿蔔10克。

做法：

1、去皮的土豆切小塊。冷水上蒸鍋，大火蒸20分鐘。

2、豬裡脊切塊，放入蔥姜水中，浸泡去腥10分鐘。

3、奶鍋中水開后倒入去皮的胡蘿蔔，雞毛菜葉，焯水3分鐘后撈出。

4、焯完水的胡蘿蔔切塊，菜葉切絲。

5、濕磨杯中倒入豬裡脊塊、土豆塊和胡蘿蔔塊，攪打細膩后倒出到玻璃碗

6、用筷子取一點肉餡放在餛飩皮上，先把餛飩皮對摺，在邊緣沾一點水，最後把餛飩對摺起來。

7、奶鍋中水開后倒入小雲吞，大火煮5分鐘。再倒入菜絲，繼續煮2分鐘，煮熟即可。

 

【茄子餡蒸餃】

材料：茄子、蒜、生抽、鹽、麵粉

做法：

1、茄子餡的做法：茄子洗凈先切條再切粒，然後用清水浸泡5分鐘，撈出瀝干水。

2、熱鍋少許油，把茄子爆炒九成熟出鍋，把鍋洗凈，倒油接著把蒜末倒入鍋里煸炒香，轉為旺火，把茄子再次倒入鍋里，加生抽、鹽炒香即可。

3、炒熟的茄子，用一個大的盤子裝好，盡量攤開，可以快速放涼。

4、麵粉加入適量的水揉搓光滑的麵糰，蓋上一塊濕布放置10分鐘，醒好的麵糰分15克一個小團，然後擀薄，餃子皮就做好了。

5、餃子皮拿在手上，放入適量的炒好的茄子餡，周邊包裹好，然後沿著邊捏出小花即可。

6、包好的餃子，均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間要留有空隙，否則蒸熟會粘在一起。

7、放入蒸鍋里，蓋上蓋子，蒸熟即可。

【水晶蝦餃】

水晶蝦餃餃子粉，也叫水晶餃子粉，小麥澱粉。餡料為蝦仁、蝦肉、姜粉、油、鹽、生抽、胡椒粉、香蔥，

做法：

1、水晶蝦餃餡料的製作：新鮮的蝦去殼，去蝦線，洗凈撈出，三分之二的蝦仁剁碎，三之一的蝦仁留個。放胡椒粉、姜粉、油、鹽、生抽攪拌均勻。

2、胡蘿蔔去皮剁碎，豬瘦肉洗凈剁碎，香蔥洗凈切好，加入腌好的蝦仁，攪拌，水晶蝦餃的餡料就做好。

3、接著來做水晶餃子皮：餃子粉，加入沸水，攪拌成半透明狀，再加少許餃子粉揉搓光滑的麵糰，不沾手。

4、揉搓好的麵糰，在熱乎乎的的情況下，分成小團。

5、把小團用擀麵杖擀薄，或用手攆薄。

6、在餃子皮上放入做的的餃子餡，包出喜歡的半月亮的形狀，這是廣式水晶蝦餃的經典的形狀。

7、包好的餃子，下面墊一張蒸紙或者蒸布，清水煮沸，隔水放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

 

【鮮肉煎餃】

材料：豬肉，鹽、醬油、油、芝麻油，香蔥

做法：

1.豬肉用攪拌機攪碎，放鹽、醬油、油、芝麻油，香蔥拌均。

2.餃子粉加水拌均揉搓光滑，用擀麵杖擀薄，大小均勻的餃子皮就做好了。放入鮮肉餡包成餃子。

3.平底鍋倒入少許油，放入餃子煎至微黃，翻轉另外一面繼續煎至微黃，香噴噴，很好吃。