【蝦仁抱蛋】
材料：鮮蝦仁適量，雞蛋2個，香蔥和熟黑芝麻少許，鹽少許
做法：
1、處理蝦仁，從背部劃一刀去腸線洗乾淨，然後加入鹽和胡椒粉多抓拿幾下再沖洗這樣可以去腥味，接著重新加入少許的鹽，順一個方向攪拌到出膠質狀態。
2、然後在雞蛋裡面加入少許的鹽，用筷子打散了備用。
3、燒熱水，可以放點料酒，將腌制過的蝦仁放入焯燙，看見變色就馬上撈出來瀝干。
4、接著，另起鍋，加入油，等油溫6成左右將蛋液倒入，馬上轉小火將蝦仁迅速的放上去。
5、撒上少許的黑芝麻和香蔥顆粒，記著全程保持小火，可以適當的晃動下鍋這樣受熱更均勻，看見蛋液表面凝固了就可以 。
【胡蘿蔔雞蛋煎餅】
材料：胡蘿蔔一小段，雞蛋一粒，青菜少許，麵粉60克，糯米粉30克，鹽和雞精少許
做法：
1、首先我們要將胡蘿蔔去皮，然後用擦絲器擦成細絲。
2、接著將青菜葉切碎了，和雞蛋一起放入盆中，加入五香粉，鹽和雞精以及少許的香油
3、將所有的粉放入，然後加入適量的水攪拌成麵糊，在麵粉中我加入了少許的糯米粉是讓口感更軟糯。
4、平底鍋燒熱，放入少許的油，然後用湯勺舀入麵糊，攤平，轉小火煎定型。
5、翻面，繼續煎熟。
【雞肉菜餅】
材料：雞肉150克、西葫蘆1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白鬍椒粉1/2茶匙、料酒少許
做法：
1.準備好所需材料，西葫蘆洗凈，將雞肉剁成肉泥
2.將西葫蘆用擦絲器，擦成絲，放在盆內，加入鹽腌制10分鐘，使西葫蘆絲變軟
3.將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內，磕入一個雞蛋，在加入麵粉、胡椒粉、料酒、蔥末，用筷子攪拌均勻，調成糊狀
4.鍋加油燒熱，關中小火，用勺子挖出一勺，放在鍋內，用勺底拍成圓餅狀，不要太厚
5.待一面煎制定型，在翻轉過來煎制另一面，反覆翻幾次面煎制，這樣能看到小餅的成熟度，將小餅煎制外邊金黃，裡邊熟透，盛出控油，其餘依樣煎好
【酸菜煎餅】
食材：酸菜、麵粉、辣椒、花生油、鹽。
做法：
1：酸菜洗凈切碎，鍋燒熱之後，少許油，倒入酸菜炒熟出鍋。酸菜需要切得很碎才好吃，不同酸菜魚，做酸菜魚需要大塊的酸菜。
2：炒熟的酸菜倒入麵粉碗里，加少許鹽，攪拌均勻。喜歡吃辣椒可以加干辣椒粉，攪拌均勻，煎餅就香辣酸爽了。
3: 接著倒入適量的水，順時針攪拌成麵糊。為什麼要先攪拌酸菜，再加水，因為這樣攪拌的麵糊不會結塊，更均勻細膩。
4：平底鍋倒入適量花生油，燒熱之後，倒入一層薄薄的麵糊，煎至凝固，焦黃。
5：翻轉另外一面，繼續煎至金黃色，酥脆可口。
6:煎好的酸菜煎餅出鍋，切塊，香噴噴，很好。
【雞蛋蝦皮豆腐餅】
材料：豆腐1/2塊、雞蛋1個、蝦皮2湯匙、麵粉2湯匙、鹽適量、蔥1段、
做法：
1.準備好所需材料，將豆腐放在碗內，用勺子將豆腐壓成豆腐泥
2.將雞蛋磕入碗內，打散待用，蔥切蔥末，蝦皮投洗乾淨
3.將豆腐泥放在雞蛋液內，加入鹽、蔥花、蝦皮、麵粉，用勺子從下往上翻拌均勻
4.鍋加油燒熱，用湯匙挖出一勺餡料，放在鍋內，用勺子壓成餅，用中小火煎制
5.將一面煎制定型后，翻面，在煎制另一面，反覆翻幾次面煎制
6.將兩面煎制金黃，這樣能看到兩面煎製成熟度，不會煎糊，其餘依樣煎好即可
【香菇豆腐餅】
材料：豆腐1/2塊、香菇2朵、胡蘿蔔1/2根、雞蛋1個、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段
做法：
1.將豆腐放在碗內，帶上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐壓成泥
2.香菇和胡蘿蔔切成末，將雞蛋磕入大碗內，加入蔥花、鹽、打散
3.將胡蘿蔔香菇末放在蛋液中攪拌均勻，再將豆腐泥,麵粉放入，攪拌均勻
4.取一次性紙杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其餘剪去不要，用勺子將拌好的餡料，舀入紙杯中，抹平
5.鍋加油燒熱，將餡料扣在鍋內，形成一個圓形的餅，其餘依樣做好，放入鍋內，用小火煎制，待底面煎制一層硬殼
6.將餅翻面，煎制另一面，將兩面都煎制金黃，熟透，關火，盛出，裝盤即可
【肉末雞蛋豆腐餅】
材料：北豆腐半塊，雞蛋1個、豬肉100克、麵粉3湯匙、油鹽適量、蔥1段、料酒1/2湯匙、
做法：
1、將豆腐放在碗內，用勺子將豆腐壓成泥，壓得細膩些，不要有塊
2、將豬肉剁成肉泥，肉泥也要剁得碎些，把蔥切成蔥花
3、將肉泥放在大碗內，加入蔥花，料酒，翻拌均勻，再加入雞蛋，豆腐泥，麵粉
4、翻拌均勻，再撒入鹽，一起翻拌均勻，加入麵粉起到粘稠的作用，豆腐餅不會散
5、鍋加油燒熱，改小火，下入一半的餡料，用炒勺或者鍋鏟，將餡料拍成餅狀，不要太薄，太薄，餅容易碎，1厘米厚就可以了
6、將一面煎制定型，翻面，煎制另一邊，反覆翻幾次面煎制，關火，切成兩半，裝盤
【西紅柿雞蛋煎餅】
食材：西紅柿1個、雞蛋2個、麵粉1碗、香蔥30克、白砂糖10克、鹽1克、胡椒粉少許、花生油適量。
做法：
1: 西紅柿清洗乾淨之後，先切片再切條狀，最好切成粒，然後放白砂糖攪拌均勻，香蔥洗凈切好備用。
2：西紅柿倒入一個深的盤子里，打入雞蛋、放入少許鹽，攪拌均勻。這是的蛋液和西紅柿，是液體狀。
3：一邊慢慢倒入麵粉，一邊攪拌均勻，讓麵粉攪拌成麵糊狀，這個時候可以停止加入麵粉，之後放入香蔥，攪拌均勻。
4：平底煎鍋，燒熱之後倒入適量的花生油，然後用勺子，勺一勺西紅柿雞蛋麵粉漿放入鍋里，輕輕攤開，我一個鍋可以同時煎4個煎餅。
5：煎至外表焦黃，用鍋鏟或筷子翻轉另外一面繼續煎至微黃，就可以出鍋了。用相同的方法，把剩餘的麵糊繼續煎完。分四次煎，一共16個。
