蚝油香菇

食材：香菇、蚝油、老抽、生抽、澱粉

做法：

1、香菇放入盆中，泡一泡，清洗乾淨。

2、撈出香菇表面劃上花刀，方便入味。

3、鍋里燒開水，放入香菇焯水1分鐘后撈出。

4、取1小碗，加1勺生抽+1勺蚝油+1/3勺老抽+半勺澱粉+3勺清水一起攪拌均勻。

5、鍋里放少許油，擺入香菇兩面煎一煎，煎至表面焦黃狀，倒入上步做好的料汁，再加半碗清水，煮至香菇軟透入味即可。
 

魚香肉絲

食材：豬裡脊肉200克、紅蘿蔔1/3根、洋蔥1/2個、尖椒1/2個、泡發黑木耳1小把、蛋清1/2個、郫縣豆瓣醬20克、白鬍椒粉少許、白糖15克、陳醋12克、鮮醬油10克、澱粉3克、料酒10克、蔥姜蒜末各適量、油適量

做法：

1、先把裡脊肉切絲，然後用白鬍椒粉、少許鹽、蛋清和料酒拌勻，用筷子順同一個方向攪拌，直到肉絲把水分全部吸收，再加入干澱粉拌勻腌制10分鐘以入味兒。

2、把所有的配菜全部改刀切絲，蔥姜蒜也切好。

3、熱鍋寬油，油溫至四成熱時，把肉絲倒進去炸至變色。

4、把配菜同樣倒入油鍋，與肉絲一起翻炸至蔬菜八成熟，全部撈出控油。

5、熱鍋熱油，先來點兒郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，按家人對辣的接受程度來調整豆瓣醬的用量。

6、接著加入蔥姜蒜末炒出香味兒，改大火之後立即調入料酒白糖陳醋鮮醬油，快速炒勻，再來點兒水澱粉勾個薄芡，把肉絲連同蔬菜一起倒下去，翻炒均勻即出鍋。

 

黑胡椒牛肉丁

食材：牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根（中等大小）、青椒一個、紅彩椒一個，蔥蒜適量。

做法：1、把牛肉切成1厘米大小的塊，然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻，然後腌制10分鐘。

2、把杏鮑菇切成1厘米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

3、把鍋燒熱，倒入少許食用油。然後把腌好的牛肉粒放入鍋中，滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

4、趁著鍋里剩下的油，把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘，直至杏鮑菇變軟

5、把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒，然後把鍋里所有的蔬菜盛出備用。鍋中再倒入少許油，然後把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均勻。

6、往鍋里倒入半碗清水煮開，把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中，翻炒均勻，再放入一點點鹽調味。

7、往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻，待再次燒開后即可關火。往鍋里再研磨一些黑胡椒碎，再次翻炒均勻后即可盛出開動了

 

清蒸草魚

食材：草魚一條（約1500克）只取中間一段、生抽，料酒，蔥姜，蒸魚豉油，香醋，植物油，白鬍椒粉
 

做法：1、魚直接讓魚販子給收拾好了，自己將魚鰓和魚肚子里的黑膜撕掉，清洗乾淨控一下水。

2、清蒸的話只取中間一部分即可，將魚頭切掉，把中間部分切成厚片，依次碼放到盤子中。

3、放上一些薑絲，塗抹一些生抽和料酒、白鬍椒粉腌制15分鐘。

4、鍋中加水燒開，將草魚放入鍋中，中火蒸8分鐘，關火后虛蒸3分鐘取出。

5、蒸好后的盤子中會有許多水，這個是很腥的，要將其倒掉。

6、表面的薑絲撿走不要，淋上一些蒸魚豉油和少許香醋，放上一些新的蔥薑絲，燒熱油澆在上面，激發出香味即可。

 

蒜蓉金針菇

食材：金針菇1把、大蒜1頭、香蔥、生抽、鹽

做法：

1、金針菇洗凈，撕開，擺在盤中。

2、大蒜切碎。

3、鍋里燒熱油，倒入大蒜慢慢炸香，然後加入鹽、1小搓白糖 一起炒勻蒜蓉醬。

4、將炒好的蒜蓉醬鋪在金針菇上，上蒸籠，大火蒸6-8分鐘。

5、取出金針菇，將裡面蒸出來的水倒入小碗中，加1勺生抽一起攪拌均勻。

6、再將料汁倒回金針菇上，撒一把蔥花即可

 

宮保雞丁

食材：雞胸肉1/2塊、紅蘿蔔1/2根、尖椒1個或黃瓜小半根、花生米適量、郫縣豆瓣醬兩湯匙、料酒1/2湯匙、鮮醬油適量、澱粉少許、香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥白兩根、蒜各適量、水澱粉少許

做法：

1、首先要把雞胸肉撕去筋膜，洗凈，切成大小均勻的塊狀，然後再加入少許澱粉、料酒、鹽以及香油拌勻，腌製片刻。

2、接下來準備好配菜：紅蘿蔔切小丁，尖椒切小塊兒，蔥白切小段兒，花生米提前炸至酥脆。可以提前用材料中的陳醋、白糖、鮮醬油、澱粉再加一點點料酒兌個碗汁兒，也可以在炒制過程中一一加入。

3、熱鍋涼油，下花生米小火炸熟離火晾涼；然後熱鍋熱油，先下腌制過的雞肉丁，小火煸炒至變色。

4、接著再加入其他配菜，擔心雞丁會變老的話可以提前盛出來單獨炒蔬菜丁。

5、快速翻炒至蔬菜丁變色，然後加入郫縣豆瓣醬。小孩子吃的話，這個豆瓣醬一定要少加。

6、繼續翻炒均勻，小火把郫縣豆瓣醬的紅油炒出來。這時，整個菜的色澤就基本出來了。

7、然後依次加入陳醋白糖鮮醬油，繼續翻炒均勻，菜的香味兒也出來了。

8、最後加入提前炸好的花生米，調少許水澱粉，勾個薄芡，炒勻，點香油，關火，出鍋

 

香辣手撕雞

食材：雞大腿1個、鹽，生抽，蚝油，陳醋，料酒，蔥姜蒜，小米椒，熟白芝麻

做法：

1、煮鍋加水，加少許料酒和幾片薑片，放入雞大腿，大火燒開轉中火煮約12分鐘，然後關火燜5分鐘。

2、小碗中加入略多一點的蒜末和少許薑末，加生抽2湯匙、蚝油1湯匙、陳醋2湯匙、少許鹽和白糖、香油和辣椒油適量，再加一點涼開水攪拌均勻。

3、雞腿撈出后將其晾涼，然後撕掉雞皮，順著雞肉的紋路撕成條狀，擺放在盤子中。

4、將小碗中的調料汁澆在上面，撒上蔥花、小米椒和熟白芝麻即可

 

豆豉炒藕丁

食材：豆豉、蓮藕、大蒜、紅辣椒、蔥

做法：

1、蓮藕洗凈、去皮，切成小丁，漂洗乾淨；蒜切片、紅辣椒切成塊狀備用。

2、鍋里燒熱油，倒入藕丁翻炒變色。

3、加入青紅色辣椒丁、大蒜一起翻炒至基本熟。

4、加入豆豉一起翻炒均勻。

5、加蔥、點少許清水，一起炒勻炒好即可。