豆皮雞肉卷
食材：豆皮、雞胸肉、紅蘿蔔、蔥花、胡椒粉
做法：1、將準備好的雞胸肉切成肉碎，留以備用，將雞胸肉放在容器中，加入適當量的鹽巴在其中。
２、再將準備好的紅蘿蔔切成紅蘿蔔碎，留以備用，再準備適當量的雞精放在雞胸肉碎中
３、加入適當量的醬油在其中，將準備好的胡椒粉放在其中，進行簡單的調味，將準備好的蔥花放在其中，進行調味
４、再將準備好的紅蘿蔔碎加入在其中，再放入適當留的食用油在其中，進行充分的攪拌。
５、將準備好的餡料均勻的平鋪在豆皮中，將準備好的豆皮捲成卷狀，然後放在蒸鍋中，進行蒸煮
６、蒸好之後，切成一個個小片狀
照燒汁蔬菜雞卷
食材：急凍無骨雞腿肉1塊、豆10條、紅蘿蔔1/4條、火腿1片、鹽和胡椒粉少許
照燒汁：醬油2湯匙、味醂2湯匙、料理酒1湯題、糖1湯匙、姜茸少許
做法：
1、雞腿解凍印干，用刀切平過厚的雞肉，用少許鹽和胡椒粉腌15分鐘。
2、豆洗凈摘去頭尾，紅蘿蔔去皮切絲，火腿切成絲
3、將雞腿放在台上，肉上皮下，放上豆，胡蘿蔔絲和火腿絲，卷好用牙籤固定。
4、 預熱焗爐180度。在鑊內燒熱1湯匙油，煎至四面金黃色（約5-6分鐘）
5、 放入焗爐180度10分鐘至表面脆卜卜，照燒汁在鑊內煮滾。雞卷取出切件，淋上照燒汁和撒上白芝麻便成，雞卷一定要卷得實，焗熟后切開時才不會容易散開
白菜香菇雞肉卷
食材：大白菜葉（大些的葉子）6-8片、雞胸肉1大塊、香菇3-5朵、玉米粒1小把、胡蘿蔔半根、鹽適量、生抽1勺、芝麻香油半勺、胡椒粉少許
做法：
1、把雞胸肉洗凈去膜，剁成雞肉泥，加入生抽、鹽、胡椒粉、芝麻香油，攪拌到讓肉上勁兒；
2、香菇、胡蘿蔔切末，和玉米粒一起倒入攪拌好的雞肉中，攪拌均勻，放一旁靜置備用
3、把白菜葉厚幫的地方切去，約根部的1/3，洗凈瀝干；
4、燒一鍋熱水，把白菜葉放進去焯一會，把白菜幫煮軟就可以撈出了；
5、取一片煮軟晾涼的白菜葉，在白菜幫的地方放上適量的雞肉餡，不要太多不然會露，從底部捲起來，兩邊向里翻折，一直卷上去成一個方卷；
6、放到蒸鍋上，上汽后蒸約15分鐘就可以關火了！
水晶冬瓜雞肉卷
食材：雞胸肉300克冬瓜500克胡蘿蔔半根干香茹5朵白砂糖1克澱粉3克香菜2根生抽1.5湯匙料酒1湯匙蚝油1湯匙鹽2克白鬍椒粉少許
做法：
１、 冬瓜去皮清洗乾淨，切成薄片，把冬瓜片放在碗中，放鹽殺水30分鐘
２、 干香茹溫水泡發， 香茹，雞胸肉和胡蘿蔔剁碎，為了省事，你可以切塊送入料理機打碎
３、雞肉蓉調味：料酒1湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，白鬍椒粉少許，蚝油半湯匙，攪拌均勻腌制20分鐘。
４、將冬瓜片清洗一下，廚房紙巾吸干水分，將雞肉蓉放在冬瓜片的中間，捲起來，依次卷好擺在蒸盤中
５、準備碗汁：生抽半湯匙，蚝油半湯匙，白砂糖1克，澱粉3克，清水3湯匙，白鬍椒粉少許，攪拌均勻備用
６、蒸鍋上汽後放入盤子，蒸10分鐘，將冬瓜雞肉卷擺入魚盤中，蒸盤裡的汁水倒入炒鍋中，倒入碗汁，大火收汁至濃稠，將芡汁用湯匙淋在雞肉卷上。美味完成。
輕食雞肉卷
食材：黃瓜 半根、紅蘿蔔 半根、生菜葉 9片、菠菜餅皮 3塊、雞胸肉 300g、鹽 3g、料酒 10g、生抽 15g、黑胡椒碎 少許、粟米澱粉 5g、食用油 少許、雞蛋 6個、鹽 3g、黑胡椒碎 少許、沙拉醬 適量
做法：
1、先將黃瓜和紅蘿蔔洗凈切絲待用，雞胸肉洗凈，撕掉筋膜，切成拇指粗的長條
２、加3g鹽、10g料酒、15g生抽、少許黑胡椒碎和5g粟米澱粉，將雞胸肉和調料拌勻腌制30分鐘。
３、6個雞蛋加3g鹽和少許黑胡椒碎，把蛋液打散，熱鍋放少許油，倒入蛋液小火煎制。
４、你可以把雞蛋煎成蛋餅切絲，也可以像我一樣在雞蛋還沒凝固前搗碎炒熟，重新熱鍋下少許油，放入腌制好的雞胸肉中小火煎制
５、不斷翻面，直到雞胸肉四面全都煎至金黃，將鍋洗凈重新加熱，放入菠菜餅皮，小火加熱至餅皮微微鼓起即可。
６、在餅皮上鋪3片生菜，加黃瓜絲和紅蘿蔔絲，然後鋪上煎雞蛋、雞胸肉，再淋上沙拉醬。
７、把雞肉卷捲起，用保鮮膜紮緊定型，吃之前拆掉保鮮膜或對半切開，輕食雞肉卷就做好了。
墨西哥雞肉卷
食材：生菜1顆、大蔥1根、黃瓜1根、彩椒1個，雞胸肉300g、雞蛋2個、生粉200g，麵包糠適量、中筋麵粉110g、料酒、生抽、鹽、油、番茄醬20g
做法：
１、先來調個麵糊，準備110g中筋麵粉，倒入180g清水，1小勺鹽，1小勺油，蓋上蓋子攪拌約20下，攪至順滑；
２、薄餅機預熱好后，蘸取麵糊，翻轉過來，等個20秒，看到這個餅皮變色起大泡，倒過來輕鬆脫落；
３、雞肉卷里肯定要有雞柳啦，準備一塊雞胸肉，切成1厘米寬的長條
４、準備一個小碗，放入雞胸肉，加1勺料酒，1勺生抽、1勺蚝油、1小勺鹽、1小勺白糖，打入2個雞蛋，再加入20g玉米澱粉充分抓勻；調好味的雞柳放到麵包糠里滾一圈，穿件黃皮衣；
５、鍋里放油燒熱，一條條放入裹好麵包糠的雞柳，保持小火炸個兩三分鐘，當表面呈現誘人的金黃色時，就可以濾油夾出了；
６、在餅皮的一角依次放入生菜，黃瓜條，彩椒條、蔥絲和雞柳，再點擠上番茄醬，用蔥絲捆個小結，大功告成！
