醬油蛋炒飯

材料：
剩米飯1碗、雞蛋2個、油適量、小蔥1棵、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙

做法：
1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在一起。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花。
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待雞蛋也稍凝固，用筷子划散，炒成小塊，盛出待用。
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花炒香，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒散，下入雞蛋塊翻炒均勻。
5.淋入2勺生抽，1/2勺老抽，大火翻炒均勻，盛出即可。

 

肉末土豆香菇蛋炒飯

材料：
剩米飯1大碗、肥瘦豬肉餡100克、中號土豆1個、胡蘿蔔半根、鮮香菇1個、菜椒半個（不辣的）或甜椒、雞蛋1個、蔥花5克、薑末2克、料酒半勺、一品鮮醬油2勺、水澱粉、鹽2克、植物油

做法：
1、備好食材。土豆去皮洗凈；胡蘿蔔去皮洗凈；鮮香菇洗凈；菜椒洗凈；肉末用薑末、2克蔥花、半勺料酒、水澱粉拌勻，腌制5分鐘。
2、土豆切小丁（先切片再切條最後切丁），泡入水中，洗去澱粉，撈出控水備用；胡蘿蔔切小丁（先切片再切條最後切丁）；菜椒切小丁；鮮香菇去蒂，切丁（先切片，改刀后切丁）。
3、炒鍋燒熱放少許植物油，油溫4成熱，磕入雞蛋。
4、用筷子把雞蛋攪散，放入蔥花炒香。
5、改最小火，放入米飯，用炒勺把大塊的米飯按扁攪散。
6、米飯攪散后，開大火翻炒幾下，剷出備用。
7、炒鍋再放少許植物油，油溫5成熱，放入控干水份土豆丁、胡蘿蔔丁、鮮香菇丁中火煸炒。待土豆丁煸的表面微微發黃，剷出備用。
8、炒鍋放少許植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉末翻炒。待肉末變色，加入一品鮮醬油炒勻。
9、放入土豆丁、胡蘿蔔丁、鮮香菇丁翻炒幾下，放入蛋炒飯、彩椒丁炒勻。
10、加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。

 

青菜榨菜蛋炒飯

材料：
剩米飯一碗、榨菜半包、雞蛋2個、火腿腸1根、青菜3顆、蔥、食用油、鹽

做法：
1、準備製作蛋炒飯的各種食材，青菜洗凈去根，剩米飯容易結塊，最好在炒之前捏散，比較方便炒。
2、雞蛋打在碗里，攪拌均勻；青菜洗凈后切碎；火腿腸去皮切碎；榨菜切碎。
3、炒鍋上火燒熱，放食用油，把切碎的蔥花放到油里炒香，油可以多放一些，做炒飯最好用不粘鍋，炒起來特別省事。
4、把切好的火腿腸和榨菜放進鍋里炒香，提前把這兩種食材炒一炒，可以炒得干一些，做出來的炒鍋會更香。
5、把攪拌好的雞蛋液倒進鍋里，用土雞蛋炒出來的顏色會更好看些。
6、雞蛋液在鍋里迅速凝結，很快就結成了塊。
7、把剩米飯倒進鍋里，和食材一起翻炒；這種做法可以少放油，也可以把炒好的榨菜香腸雞蛋塊盛出來，放上油，炒好米飯再倒進去，兩種方法都不錯。
8、米飯炒散，炒飯用的剩米飯最好是燜得稍干一點的那種，炒出來顆粒分明，味道更好。
9、米飯炒散以後再加適量食用鹽，翻炒入味，因為鍋里已經有了榨菜碎，所以這裡的鹽一定要少放一些，以免太咸。
10、青菜易熟，最後一步再放入切碎的青菜，我用的這種青菜也叫小油菜，也可以用其它的綠葉蔬菜，比如小白菜、菊花菜、生菜、西蘭花等，口味都不錯。
11、青菜碎入鍋以後，簡單翻炒后很快就斷生了，關火，盛出即可食用。


 

牛肉炒飯

材料：
熟米飯、牛肉、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜台

做法：
1.牛肉切小粒后略剁成碎粒。
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、耗油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘，洋蔥、胡蘿蔔和蒜苔切小粒。
3.起鍋坐油，六成熟時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻。
4.倒入米飯，轉中火，炒勻后加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可。

 

揚州炒飯

材料：
熟米飯、雞蛋、火腿、玉米粒、豌豆

做法：
1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用。
2、雞蛋放鍋里炒於九成熟盛出。
3、將蔥花放入鍋內爆香后倒入玉米豌豆翻炒。
4、再倒入火腿丁翻炒，翻炒后倒入米飯，將米飯打散后翻炒。
5、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒。
6、蝦仁炒熟后加入少許食鹽調味即可出鍋。


 

菠蘿炒飯

 

材料：
新鮮菠蘿半個、隔夜米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、冰凍蝦仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋蔥1塊、鹽適量、胡椒粉少許、料酒1/3湯匙

做法：
1.準備好所需材料，冰凍蝦仁提前放在冷水中解凍，用新鮮大蝦做更好，挑出蝦線，洗凈，洋蔥切成小丁，火腿腸切成丁，將菠蘿肉橫豎各划幾刀。
2.用勺子將菠蘿肉挖出，切成丁，保留菠蘿殼做容器裝炒飯，雞蛋磕入碗內打散，蝦仁放在碗內，加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。
3.鍋加水燒開，下入玉米粒焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用。
4.下入蝦仁焯水，將蝦仁焯水至顏色變紅，撈出待用。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子划散成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入洋蔥丁，火腿丁翻炒均勻，炒出香味。
7.下入米飯翻炒，將米飯翻炒均勻，炒完全散開，不要有米飯塊，下入菠蘿、火腿丁、雞蛋塊、適量鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出放在菠蘿殼內即可。

 

咖喱羊肉炒飯

材料：
熟米飯、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱油

做法：
1.羊肉切小塊，加鹽抓勻，腌10分鐘，胡蘿蔔洋蔥切塊，咖喱油備好。
2.米飯打散，鍋里放入咖喱油。
3.放入洋蔥和胡蘿蔔炒香，下羊肉。
4.翻炒至變色，倒入米飯繼續翻炒均勻，再加入適量鹽即可。