生焗魷魚

材料：
魷魚、生薑、大蒜、辣椒、料酒、蒜蓉辣醬、鹽、蔥花

做法：
1、準備好一盤子的魷魚，可以讓菜市場的老闆幫忙切好，把魷魚拿回來之後清洗一下備用。鍋里放水燒開，放入一點料酒，幾片生薑，然後把準備好的魷魚倒進去焯一下水，大概焯水10-15秒就可以了，時間不能太長，不然口感會比較差。焯好水的魷魚撈出來瀝干水分備用。
2、準備幾個辣椒，一塊生薑跟幾顆大蒜，把它們全都切好備用。取一個砂鍋，倒入少許的花生油，然後把生薑、大蒜跟辣椒放進去，開小火炒出香味，接著把準備好的魷魚倒進去，稍微鋪平一點，最後蓋上鍋蓋，開小火燜2分鐘。
3、時間到了之後，打開鍋蓋，把魷魚翻動一下，接著放入少許的鹽，小半勺的蒜蓉辣醬，沒有的可以用黃燈籠醬代替，繼續把它翻動一下，讓它們攪拌均勻方便入味，最後蓋上鍋蓋，繼續燜1分鐘。這一道菜不用放水的，因為魷魚會出水。
4、時間到了之後就可以關火出鍋了，出鍋后撒上一點蔥花，這一道又香又好吃的家常菜就算是做好了，味道很不錯哦，還很下飯，做魷魚的時間不能太長了，不然口感不好呀。喜歡的可以試試這一道美食。



 

魚香魷魚

材料：
魷魚1條約280克、麻椒1個、胡蘿蔔1/2個、剁椒1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥姜蒜少許、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、植物油適量

做法：
1、將魷魚清理乾淨，撕去黑色的外皮，切成細絲，麻椒和胡蘿蔔都切成細絲。
2、蔥姜蒜切碎；1湯匙郫縣豆瓣醬剁碎，準備1湯匙剁椒；小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙清水和1湯匙澱粉攪拌均勻，形成魚香調料汁備用。
3、煮鍋燒開水，下入魷魚絲，不用等水再次燒開，十幾秒鐘就控水撈出。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜爆香，下入剁椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、放入麻椒和胡蘿蔔先煸炒幾下斷生，然後下入焯過水的魷魚煸炒幾下，一定要大火快炒。
6、最後下入魚香調料汁，快速煸炒均勻，芡汁明亮關火即可。

 

爆炒魷魚​​​​​​​

材料：
鮮魷魚2隻、姜1塊、蔥1小把、蒜3瓣、青紅椒各1個、豆瓣醬1勺、料酒、鹽、澱粉等

做法：
1、鮮魷魚清洗乾淨，把外面那層衣脫掉，裡面還有一根骨，要抽出來，很多人說外衣不用脫，其實外衣是腥味比較大的，脫掉就沒腥味了，很好脫的，稍微撕一下就掉了。
2、把處理好的魷魚剖開，然後在裡面那面打刀花，別弄錯了哦，弄錯了就卷不成花了，刀花是打十字的，斜刀一邊先切，然後再換個方向切十字刀花就行了。
3、切好的魷魚再切塊，長方塊，別太小了哦，切好放入大碗中，灑上點料酒，把它抓一下，抓均勻后，靜置兩分鐘。
4、準備姜1塊，蔥1小把，只要蔥白那一截，蒜3瓣，青紅椒各1個，把姜蒜切片，蔥白切小段，青紅椒切圈備用。
5、鍋中燒開水，把魷魚倒進去，焯一下水，焯三四秒鐘就可以了，然後把它撈起來備用。
6、鍋中下油，倒入蒜蔥蒜，把它們爆香，爆出香味后，加入一小勺的豆瓣醬，爆出紅油，然後加入青紅椒，翻炒片刻。
7、青紅椒大概炒半分鐘，再倒入魷魚，快速翻炒，炒一分鐘左右，加入適量的鹽，翻炒均勻，最後倒入水澱粉，再次翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

 

 

鐵板魷魚

材料：
魷魚1條、植物油、蒜蓉辣醬、辣椒粉、孜然粉

做法：
1、魷魚1條去掉肚子里和頭部不能食用部分，撕去外皮，清洗乾淨，在兩邊橫著切幾刀，這樣煎的時候不容易蜷曲變形。
2、魷魚和頭部放入盤子中，加入少許料酒和薑片腌制一會去除腥味。
3、鑄鐵平底鍋燒熱加入少許植物油，放入魷魚和頭部，用鏟子壓著煎。
4、前後一共就煎4分鐘（中火），第一次翻面刷蒜蓉辣醬，撒少許辣椒粉和孜然粉，這個調料的用量看自己的口味，喜歡重口的可以多撒點。
5、兩面都要刷蒜蓉辣醬，並撒辣椒粉和孜然粉，我一共刷了兩遍，出鍋之前再刷少許植物油，撒一遍調料就可以了。

 

西芹炒魷魚

材料：
西芹1棵、魷魚1條、大蒜5瓣、生薑1塊、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、水澱粉2湯匙

做法：
1、西芹清洗乾淨之後，先用刮皮刀將西芹的老筋去掉，再改刀切成均勻大小的菱形小塊，切好后裝盤備用。魷魚清洗乾淨之後，從邊沿上撥開，然後把外皮撕掉，去掉外皮可以減少魷魚大部分的腥味，清洗乾淨的章魚先斜著切長條但不要切斷，再豎著切長條也不要切斷，讓刀花呈菱形，再改刀切成小塊，這樣做出來的魷魚會捲起還帶刀花，切好后裝盤備用，再把生薑和大蒜切片，裝盤備用。
2、食材處理好之後，起鍋燒水，水開之後加1小勺油，然後將西芹放入鍋中焯水2分鐘，斷生后馬上撈出控水，裝盤備用。再把魷魚倒入鍋中焯水至捲起，撈出裝盤備用。
3、再起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右，放入姜蒜片，小火炒香，再放入焯好水的魷魚和西芹，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙生抽，加入半茶匙食鹽，淋入2湯匙的水澱粉，然後開大火，快速地翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。


 

炸魷魚圈

材料：
魷魚1條、雞蛋1個、澱粉、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、植物油

做法：
1、魷魚去掉頭部和內臟，撕去外皮，清洗乾淨，橫著切成圓圈狀。
2、先燒一鍋熱水，將魷魚圈焯水，看見魷魚圈打卷馬上控水撈出，不用等水再燒開。
3、魷魚圈加入少許鹽、胡椒粉和料酒抓勻腌制15分鐘左右。
4、準備一個雞蛋打散、適量干澱粉和麵包糠。
5、將魷魚圈先在澱粉中滾一圈，沾滿干澱粉；再在雞蛋液裡面滾一圈；最後再放入麵包糠中，使其沾滿麵包糠。
6、鍋內燒熱油，下入魷魚圈炸制，顏色呈金黃色就可以撈出了。

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醬爆魷魚

材料：
魷魚、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、水澱粉（澱粉+水）、甜麵醬、黃豆醬、鹽、白糖、料酒

做法：
1、魷魚清洗乾淨，切片切圓都可以，只不過切圓最好先燙一下，好切。
2、青、紅椒切片，姜切絲，蒜剁泥，蔥切段。
3、切花刀或者切圈都用清水煮一下，加生薑片、蔥、料酒（煮一下就可以撈出來，不然口感會變老）。
4、鍋里倒點油放入甜麵醬、黃豆醬翻炒一下，再倒入魷魚翻炒上色，然後青、紅椒一起炒。
5、蔥姜蒜爆不爆香我覺得都沒有區別，所以直接倒進去炒。
6、炒到差不多再放入調料，生抽、老抽、鹽、白糖、鹽，最後再倒入水澱粉即可。

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