韭菜雞蛋盒子

材料：
韭菜500克、雞蛋3枚、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉400克、熱水和清水各適量

做法：
1、凡是涉及到餅類，不管是普通的烙餅還是發麵餅，第一步肯定是要先和面。麵粉放進盆中，一手往麵粉中淋入熱水一手拿筷子快速攪拌，直到沒有明顯的乾粉。
2、晾涼之後，準備好冷水，分幾次倒進麵糰中，下手和面，把冷水全部摻進麵糰中再繼續加水，反覆操作。
3、直到把麵糰和成細膩又非常柔軟的麵糰，靜默鬆弛待用。剛開始麵糰會粘手，不要緊，多揉一會兒就不會粘手了。
4、把韭菜一根根擇乾淨，老葉黃葉全部去掉，然後清洗乾淨后瀝水。
5、雞蛋打散，攪拌均勻，鍋燒熱，淋入油，油熱后倒入蛋液，用筷子翻炒成小塊兒，晾涼待用。
6、韭菜瀝水后，切成2厘米左右的段，不要頂刀切，也不要切的太長。
7、把韭菜與晾涼的雞蛋放進大碗中，淋入熟油和香油拌勻，再加鹽拌勻，餡兒就調好了。什麼五香粉啊十三香啊統統不要放，韭菜吃它本身的清香味兒就夠。
8、把餳好麵糰分成6個大小均勻的面劑子，如圖所見，這面很軟，手一碰就是坑。
9、兩個麵糰是一對，分別擀開成薄圓狀，擀的麵皮厚度就是韭菜盒子餅皮的厚底。
10、把調好的韭菜雞蛋餡兒放到其中一個麵皮上，平鋪開，僅留下窄窄的邊緣，餡兒要足。
11、然後拿另一張大小一樣的餅皮蓋上，輕輕按壓幾下，然後把邊緣用力按住。
12、餅鐺燒熱刷油，放進餅坯，中小火烙，把兩面烙至金黃色即可出鍋。


 

杏鮑菇炒韭菜

材料：
杏鮑菇1根、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蚝油1湯匙

做法：
1、把杏鮑菇和韭菜洗凈，買杏鮑菇選菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。
2、把韭菜切去根部，再切成段。
3、鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開后，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。
4、鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入杏鮑菇翻炒1分鐘左右。
5、再下入韭菜，加入蚝油，少許鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香味美的杏鮑菇炒韭菜就做好了。

醬拌時蔬

材料：
韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、干豆腐皮100克、豬肉餡200克、甜麵醬100克、干黃醬150克。（如果買不到干黃醬，可以用黃豆醬代替。）、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

做法：
1、製作肉醬。取一個大碗，將干黃醬和甜麵醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
2、鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。
3、翻炒至肉餡變白后，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
4、把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
5、往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開后然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）
6、往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）
7、準備配菜。把粉絲用溫水泡軟。
8、韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、干豆腐皮切絲。
9、鍋中倒入適量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
10、將焯好水的配菜撈出放入涼水中。
11、把所有配菜瀝干水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻后即可上桌。（醬的量可以隨自己的口味來放，口重的話就多放一點。）


 

韭菜炒豆芽

材料：
綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量

做法：
1、把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
2、鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋里的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
3、鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。
4、把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
5、往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。

炸韭菜素丸子

材料：
韭菜250克、雞蛋1枚、麵粉50克、玉米澱粉25克、鹽兩克、白鬍椒粉少許、油適量

做法：
1、韭菜洗凈瀝水切小段兒放進盆中。
2、把雞蛋一枚磕入盆中，再加鹽和白鬍椒粉進去。整個過程不需要加水，用雞蛋來調理。
3、把雞蛋與韭菜攪拌均勻，得到圖中的狀態，半斤韭菜配一枚雞蛋恰恰好。
4、加入麵粉和玉米澱粉。注意，麵粉和澱粉的量並不用過於固定，隨手抓一小把放進去就可以，總的原則是蛋液正好能調濕這些粉類就好。
5、再次攪拌均勻，韭菜丸子的麵糊就準備好了。
6、在調丸子麵糊之前，就把油燒上，麵糊調好了，油也熱了，拿一把吃飯用的小勺子，舀起丸子糊，不用手操作。
7、把丸子一個個下到油鍋中，小火慢炸。
8、我放的油少，所以要不時給它翻個身，讓它炸的色澤火候都更均勻。
9、炸熟后瀝油，出鍋，裝盤，可能用吸油紙把丸子上的油給吸走，這樣再吃就更健康些。


 

韭菜炒墨魚仔

材料：
墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙

做法：
1、墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨。
2、韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3、鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4、將墨魚仔撈出后，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5、鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。
6、下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒。

涼拌韭菜綠豆芽​​​​​​​

材料：
韭菜1把、綠豆芽300克、蒜幾瓣、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖少許、香油適量

做法：
1、首先得跟大家交待一下這個綠豆芽，大家在買綠豆芽時，一定不要以外貌協會的眼光去挑選，那種白白胖胖很直溜，而且沒有豆芽根的絕對不能買，像我這樣，買這種有根的，樣子醜醜的，吃著才放心。拿回家，不要覺得它很乾凈而不過水清洗，把它用清水過兩遍，瀝水待用。
2、韭菜洗凈后切成四五厘米左右的長段兒待用。
3、燒開半鍋清水，水開之後先加入綠豆芽焯燙兩分鐘，之後加入韭菜，韭菜變色后撈出
4、馬上用純凈水過涼，沒有純凈水就用涼白開水，涼拌菜皆如此。
5、撈出，瀝水，裝進拌菜的盆中，蒜切碎放進去，加入生抽、陳醋、少許白糖，再淋適量香油，拌勻即可。喜歡吃辣的朋友自然少不了一勺辣椒油。