紅燜牛肉

食材：牛肉一斤半、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

做法：

1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右。

2、鍋中燒水，加入一些薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。

3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。

4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。
 

小炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇4根，五花肉（瘦）2兩，大蒜5瓣，干辣椒3根，大蔥、姜適量；生抽2勺，料酒1勺，干澱粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1調羹，糖半勺，鹽適量。

做法：

1、杏鮑菇清洗乾淨，去除兩段，用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲，肥的部分可以單獨切出來備用。蔥姜蒜切絲備用，干辣椒過一下水。

2、瘦肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽，1勺料酒抓勻，再加入半勺干澱粉，1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。

3、乾淨的炒鍋燒熱，將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢的“烤”，一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來，杏鮑菇變得比較乾癟后盛出備用。

4、炒鍋中加入少許油，將肥肉部分放入煉出來一部分豬油，然後將瘦肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。

肉沫土豆

食材：土豆1個、豬肉100克、蒜5瓣、小米椒4根、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

做法：

1、將土豆去皮清洗乾淨，切成塊狀，小米椒切成圈，蒜去皮拍扁切碎，1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺老抽，半調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

2、炒鍋中加入適量的油，燒至五成熱，加入蒜末和小米椒炒出香味。將肉末加入鍋中，轉大火翻炒變色出香。

3、加入切好的土豆，將料汁倒入鍋中，和肉末一起翻炒均勻，使調味料充分融合在食材里，加入一小碗水，大火煮8分鐘保留少量的湯汁。

4、最後出鍋前淋入一勺水澱粉勾芡，使湯汁變濃稠即可。

 

菠菜炒胡蘿蔔

食材：菠菜一把，胡蘿蔔一個、大蒜5瓣、小蔥2根，生抽2勺，鹽適量、味精適量。

做法：

1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

2、鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，菠菜放入焯水2分鐘。

3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽，翻炒幾下入味。最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。將第2步調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、最後出鍋前，加入一些小蔥碎，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。

消食山楂湯

食材：山楂糕1塊，藕粉半碗，蘋果1個，冰糖5塊。

做法：

1、山楂糕切成小塊備用，蘋果削皮后切成小塊備用，藕粉用少量的水調成糊狀備用。

2、山楂糕冷水入鍋，1塊200克的山楂糕加入兩碗約1升的水，味道是比較可口的，大火煮開。

3、小火燜煮5分鐘，用勺子攪動，讓山楂糕全部融化在水中，變成山楂湯。

4、轉大火，慢慢的倒入藕粉糊，一邊攪動，一邊觀察濃稠程度，用勺子舀起來能順暢地流下來的糊狀即可。

5、將切好的蘋果和適量冰糖倒入鍋中，勺子攪動至冰糖融化即可。

黃燜雞

食材：土雞半隻、大蔥、姜、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

做法：

1、雞肉盡量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊后沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗乾淨，控干水分。

3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成複合的味道，分別是：黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步“過油”的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻后即可出鍋裝盤。