橙汁排骨

材料：
肋排800克、油少許、姜1塊、八角1顆、橙子2個、醬油少許、料酒少許、鹽適量、白糖1大勺、水適量

做法：
1、肋排切成大小均勻的塊，清洗乾淨；
2、入涼水鍋中煮開，焯水1分鐘；
3、炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；
4、倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角，翻炒幾下后加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘；
5、將橙子汁擠出備用；
6、湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；
7、再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鐘，出鍋。




 

粉蒸排骨

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材料：
排骨600克、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、鹽3克、蒸魚豉油2勺、糖1勺、大米適量、干辣椒2個、花椒少許、八角半個

做法：
1、所有輔料，大米，干辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行，打好的粉蒸料放旁邊備用，蔥姜蒜切小粒；
2、排骨泡水半個小時，把血水泡出來后沖洗乾淨，放入切好的蔥姜蒜，放鹽，放糖，放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏腌制一個小時；
3、腌制好的排骨放粉蒸料用手抓勻，荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗凈，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉；
4、拌好的排骨碼放到蒸籠上，鍋里放三分之二的水（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊，用紗布條在鍋邊沿圍一圈，放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開后，開中火一個小時，取出可以上桌了！

話梅排骨

材料：
排骨300克、姜、小蔥、鹽 、雞精 、料酒、陳醋、芝麻、白糖、話梅、醬油、白糖、檸檬

做法：
1、排骨洗凈剁小段，鍋里燒開水，把排骨下鍋焯水撇去浮沫，放料酒和陳醋，焯好水的排骨撈起，檸檬切片擺盤做裝飾，蔥切蔥花，姜切片待用；
2、鍋里放油，放入白糖炒出糖色，糖色炒好后，放排骨下鍋翻炒上色，同時放入薑片，倒入醬油一起翻炒均勻。炒好的排骨加入水，鹽，雞精，放入話梅，水剛好沒過排骨，開中小火慢慢煮至排骨熟透即可；（約15~20分鐘）
3、排骨水煮干最後收汁，起鍋擺盤。起鍋后拿掉薑片，撒上蔥花和熟芝麻裝飾點綴，美味的話梅排骨就做好啦。


 

黃豆燜排骨

材料：
肋排骨1斤、黃豆150g、生薑、醬油、料酒、鹽、姜蒜均適量

做法：
1、黃豆洗凈，加少許醬油，加水，然後放入高壓鍋內悶煮20分鐘；
2、排骨剁成小塊，焯水備用；
3、鍋內倒油，加入薑絲蒜瓣，放入排骨，加少許醬油料酒爆炒出香味，帶肉上色后倒入高壓鍋內跟黃豆一起悶；
4、一起悶煮20分鐘后，加鹽攪拌均勻后出鍋。

海帶結土豆燒排骨​​​​​​​

材料：
排骨、土豆、海帶結、薑片、冰糖、桂皮、八角、香葉、醬油、料酒、胡椒粉、油鹽

做法：
1、熱鍋涼油，將排骨放進鍋煸炒，炒至排骨表面微微發黃，加入薑片和大料繼續翻炒；
2、烹入適量的料酒和醬油， 翻炒均勻；將海帶結和土豆放進鍋中繼續翻炒幾下；
3、將它們放進電燉鍋中，一次性加入足量的水； 按下電燉鍋燉煮排骨的功能鍵；
4、時間到，“海帶結土豆燒排骨”就燉好了， 最後加入鹽和胡椒粉拌均勻即可。


 

豉香排骨芋頭

材料：
小排骨500克、芋頭3個、醬油30克、生抽30克、料酒20克、鹽1克、白糖10克、生薑1塊、八角1顆、花椒1撮、干紅辣椒2個、澱粉30克、辣豆豉2小勺、香蔥少許

做法：
1、小排骨剁小塊，洗凈，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水；
2、生薑切細絲，干紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量；
3、將排骨與調料攪拌均勻，腌制2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；
4、2個小時后，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可；
5、攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊；
6、小芋頭刮掉外皮清洗乾淨；
7、切成滾刀塊，鋪在容器底部；
8、將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；
9、將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘，出鍋撒上香蔥末即可！
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