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冰棒是指由水、果汁、糖、牛乳等混合攪拌冷凍而成的一種長條形，中有細棍的冰品。
作法
將糖等調味料、香料與色素加入水、果汁或是牛奶中，放入圓柱型的製冰盒中，並在中央處插入長軸（通常是木棒或塑膠製長軸）並冷凍結冰即成冰棒。有些固體的食材也經常被作為冰棒的原料之一，像是果肉、紅豆、綠豆等。
另外也有些冰棒會在結冰之後，再淋上熔化的巧克力或奶油覆蓋在其表面使其凝固，增加冰棒的口感。
歷史
早在1872年，羅斯與羅賓斯二人就開始售賣一種插在棍子上的冷凍水果甜點，稱作「Hokey-Pokey」。
1923年，來自美國舊金山的弗朗西斯·威廉·「弗蘭克」·埃珀森在獲得「凍冰棒」（Frozen ice on a stick）的專利許可後，冰棒就此普及。
埃珀森自稱他於1905年做出了第一支冰棒，那時他只有11歲。在一個寒冷的夜晚，他不小心把檸檬蘇打水和攪拌棒遺忘在門廊，後來這個故事還印在了冰棒盒上。長大後的埃珀森在奧克蘭生活，擔任檸檬水銷售員。1922年，埃珀森在一家房地產公司擔任經紀人，在一次消防員舞會上，他將冰棒推介給在座的消防員。而這一產品很快受到市場的歡迎；1923年，時年29歲的埃珀森獲得「Epsicle」冰棒的專利，次年又取得「所有手持冷凍甜點及冰棒棒糖」的專利。後來，他在海王星海灘主題公園正式推出七款水果風味的Epsicle冰棒，以「冰凍棒棒糖」或「棒棒飲料」為名販售。
幾年後，埃珀森將冰棒的發明權和Popsicle商標所有權賣給了紐約的喬洛公司。
冰品（英語：Frozen dessert）是指冰製的各種甜點。如冰淇淋、甜筒、冰棒、聖代等。
冰淇淋、甜筒（英語：ice cream），中國大陸慣稱之為冰激凌，港澳慣稱之為雪糕，冰激凌、冰淇淋、雪糕皆通行，但似乎當地用法有所區別，統稱「冰激凌、冰淇淋、雪糕類、甜筒」，是一種冷凍的甜品，通常以鮮奶油或奶油等乳製品為原料，並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數冰淇淋含糖，但也有一部分是使用其他的甜味劑。某些時候在天然成分之外，製造過程中也會加入人工香料或食用色素。混合後的原料會在降溫中同時攪拌，以混入空氣並防止冰晶產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態，並可塑型或用勺子挖取。
工業製成的冰淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在過冷融化的過程中，將吸收大量熱，可令冰淇淋快速冷凍。根據《美國聯邦食品法》規定，冰淇淋中的乳脂成份至少為重量的百分之十。
