醬汁茄子

材料：長茄子、小蔥、大蒜、生粉、生抽、白醋、食用鹽、白糖、澱粉、食用油、豆瓣醬、香菜。
  1、準備一根稍微小一點的長茄子，再準備兩根小蔥，三瓣大蒜，一勺生粉，適量的生抽，白醋，食用鹽，白糖，一大勺澱粉，適量的食用油，一勺豆瓣醬和一顆香菜就可以了。將這些做醬汁茄子需要用到的材料全部準備好了之後，就可以開始它的烹飪了；
2、長茄子先取出來稍微給它沖洗2~3遍，沖洗完了之後再將其取出切成長段，在切長段之前要切頭去尾。段的長度大概在5厘米左右，然後再將其切成小長條，茄子的外皮是可以不用去的，將切完的茄子長條放到一個大碗中，然後加入適量的清水給它浸泡一下；
3、準備好的小蔥先切成蔥花，盡量切得細一點。然後再把準備好的大蒜拍碎后切末，全部處理完之後將它們一塊放到盤中備用即可。然後再把準備好的香菜稍微切一下切成段，然後放到一旁備用。大蒜，小蔥和香菜都處理完成了之後咱們來調一個料汁；
4、準備一個空碗，向碗中加入半碗清水，然後加入準備好的一勺生粉，適量的生抽白醋，食用鹽，白糖，然後將它們攪拌均勻。攪勻之後料汁就做好了，咱們先把它放到一旁備用，然後將浸泡並洗凈的茄子條取出來放到另一個大碗中；
5、向這個大碗中加入準備好的一大勺澱粉，然後將它們攪拌均勻，攪勻之後先放到一旁備用，然後起鍋燒油，油溫6成熱放茄子進去炸一下，油要稍微多一點。在炸的時候用中火慢炸，筷子不停地翻動讓茄子條受熱均勻；
6、一直炸到茄子條表面焦黃之後裝盤待用，鍋中留下少量的油，然後倒入蒜末和蔥花爆炒出香味。然後放入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放入茄子條開始翻炒，翻炒到茄子條均勻地裹上一層紅油，然後再放入調好的料汁翻炒一分鐘，等到炒到湯汁濃郁的時候，咱們關火出鍋撒香菜，一道吃起來醬香爽口，超級下飯的醬汁茄子就做好了。

涼拌茄子

材料：茄子1個、蒜末適量、薑末適量、蔥末適量、蔥花適量、泡椒適量、白芝麻適量、醬油1勺、陳醋1勺、老抽半勺、糖1匙、熱油適量、香油適量、蒜蓉辣醬1勺。

做法：
1、茄子切成大塊，入鍋蒸10分鐘；
2、撕成條；
3、碗中準備蔥姜蒜、泡椒、芝麻；
4、淋上熱油；
5、放入醬油、陳醋、老抽、白糖、香油；
6、再來一勺蒜蓉辣醬拌勻；
7、將醬汁淋入茄子表面，拌勻即可。


 

油炸茄子片

材料：茄子、雞蛋、澱粉、麵粉、十三香、食鹽、食用油、小蔥、花椒粉、辣椒面。

做法：
1、先準備1~2根長茄子，茄子可以大一點，可以小一點，要根據自己能吃多少來準備。然後再準備兩個雞蛋，20克澱粉，20克麵粉，一勺十三香，適量的食鹽，食用油，一根小蔥，適合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了；
2、取出茄子，先把茄子洗凈，然後再把它的頭部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之後咱們再將茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一點，因為茄子在炸制之後會縮水，如果太薄的話，味道和口感就不太好了。咱們將茄子片切完之後全部放入水中浸泡待用，這樣可以防止茄子因為氧化而變黑；
3、準備一個小碗，在碗中打上兩個雞蛋，並將它們攪散，攪成雞蛋液之後先放到一旁，接下來咱們把泡茄子水倒掉，盡量將茄子表面的水控干，然後咱們向裡面倒入雞蛋液，加上20克澱粉，20克麵粉，一勺十三香和一勺食鹽；
4、麵粉，澱粉和調味料加到茄子中之後咱們取出一雙筷子，用筷子將它們攪拌一下，盡量攪拌得均勻一點，可以讓雞蛋，麵粉液均勻地裹在茄子表面。茄子裹好雞蛋液之後就可以了，咱們先把它放到一旁，然後將炒鍋取出來；
5、將炒鍋放在爐灶上，先充分清洗乾淨，清洗得乾淨一點可以防止在油炸或油煎的時候糊鍋。炒鍋清洗乾淨了之後裡面可能會殘留少許的水分，咱們開火將其蒸干，然後再繼續加熱炒鍋。炒鍋熱了之後多倒上一點食用油；
6、將食用油的油溫加熱到六成熱，然後將茄子片全部放進去炸一下，在放的時候要一片一片地往裡放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下來用筷子不停地翻動，這樣可以使茄子片受熱均勻，炸出來的顏色口感和味道會更好。炸至茄子表面微黃之後咱們控油撈出先裝入盤中，然後繼續升高鍋中的油溫，接下來將茄子片放進去復炸一分鐘，一分鐘之後控油撈出，撒上蔥花，食鹽，花椒粉，辣椒面即可食用。
 

魚香蝦球茄子

材料：長茄子3根、鮮蝦8個、剁椒1大茶匙、白糖2茶匙、生抽適量、大蒜4瓣、醋3茶匙、蔥末適量、薑末適量、食鹽適量、水澱粉適量。
  1、長茄子3根、蝦8隻。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白鬍椒粉少許、食鹽1克、水澱粉適量、麵粉適量；
2、先來處理鮮蝦，鮮蝦去頭、去殼，留尾，從中間開背去蝦線；
3、去了蝦線的蝦球放入容器中，加入少許白鬍椒粉、一點點食鹽、少許澱粉抓勻腌漬幾分鐘；
4、腌漬鮮蝦的時候再處理小料，蔥、姜、大蒜分別切末備用；
5、處理好小料再處理茄子，茄子洗凈，不用去皮，直接切成滾刀塊備用。茄子塊不要太小，油炸後會縮水；
6、切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽腌漬腌漬兩三分鐘，然後放入兩勺麵粉顛勻，盡量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的麵粉。（裹上一層薄粉，炸的時候容易起硬殼，炸出來不軟塌塌的，也不容易吸油）；
7、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，分次下入裹好麵粉的茄子炸制。（炸茄子的時候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）；
8、茄子炸透即可撈出備用；
9、鍋中留底油，放入腌漬好的蝦仁滑至變色撈出；
10、炸好的茄子和滑好的蝦仁；
11、鍋中留少許底油，放入剁椒、蔥姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖；
12、加入香醋；
13、加入多半碗水，大火燒沸；
14、 鍋中汁沸後放入炸過的茄子和蝦球，中火燒兩分鐘，讓蝦球和茄子充分入味；
15、燒至湯汁減少，用水澱粉勾芡。習慣了重色，水澱粉中放了幾滴老抽調色；
16、淋入芡汁后大火推炒至芡汁濃稠，基本都裹在食材上即可關火。


 

尖椒炒茄子

材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量。
 

做法：
1、茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈；
2、將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水；
3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末；
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘；
5、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

茄子打滷麵

材料：茄子400克、鹽2勺、豬肉150克、西紅柿醬適量、大蒜適量、豆角1小把、甜麵醬1勺、蚝油1勺、生抽半勺、澱粉水半碗、麵條適量。



做法：
1、茄子400克，先切條，再切丁，裝入碗中；
2、迅速倒入清水，然後加2勺鹽，拌勻后腌制10分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑；
3、這時候來處理其他的食材，豬肉150克，切成肉丁，裝入碗中備用；
4、豆角1小把，洗乾淨后也切成小碎丁備用；
5、地里已經沒有新鮮的西紅柿了，上次做的西紅柿醬剛好可以拿出來用，這一小罐兒剛剛好；
6、茄子也泡好了，我們把它撈出來，水分稍微的擠干一些；
7、起鍋熱油，先炒肉丁，炒至肉微微變色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加進來，中大火繼續翻炒；
8、茄子炒軟以後再把西紅柿加進來，翻炒幾下后沿著鍋邊淋入適量清水，然後加一勺甜麵醬、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均勻后蓋上蓋子中火燜煮；
9、鍋里的湯汁快收乾的時候再加一勺鹽調味兒，半碗澱粉水勾芡、湯汁濃郁的滷汁就做好了，這個茄子滷汁真的超級香；
10、現在我們來煮麵條，水燒開後下乾麵條，煮熟後過一下涼水，這樣麵條不會全部粘在一起；
11、然後立即撈出來裝入碗中，最後淋上我們做好的滷汁，香噴噴的茄子打滷麵就做好了。