雞蛋腸粉
配料
預拌粉130g，水260g ，雞蛋1個 ，生菜適量 ，蒸魚豉油1勺 ，海苔肉鬆10g， 開水2勺
製作步驟
1 、將易小焙腸粉預拌粉加入清水攪勻備用，找一個平盤，抹上一層玉米油，蒸鍋中倒入清水燒開
2 、雞蛋打散備用，鍋中放一些清水加點鹽和油燒開，放入生菜焯斷生撈出備用
3 、調一些醬汁，鍋中加少許油燒熱，晾至不太燙的時候加入蒸魚豉油和開水攪勻，在平盤上倒一層粉漿，均勻鋪開
4、 再倒一些蛋液在上面，放入開水鍋中蓋上蓋子蒸二分鐘，腸粉起豉就是好了，取出用刮板颳起一邊，一邊刮一邊捲起放入盤中
5 、加入生菜和醬汁即可食用
叉燒腸粉
食材：腸粉專用粉，叉燒，叉燒汁，玉米，香菇，干香蔥，菜心，醬油，花生油，白糖，白芝麻
烹飪過程
1、取幾片干香菇放入碗中，加入熱水浸泡15分鐘。叉燒切成粒狀，倒入3小勺叉燒汁攪拌均勻。
2、玉米和干香菇洗凈后切成小粒，放入鍋里焯熟撈起瀝干水分，香蔥沖洗乾淨切碎備用。
3、接下來是調粉漿，取100克的腸粉專用粉和250克的清水攪拌成均勻的粉漿，粉和水的比例是1：2.5。
4、鍋里放上蒸托，水燒開后，取出蒸托，盤底刷上一層薄薄的花生油，倒入1勺半粉漿，再晃動一下上鍋。
5、接著撒入叉燒，香蔥，香菇和玉米粒，蓋上鍋蓋，大火蒸1分鐘，即可起鍋。用刮刀鏟入盤中。
6、鍋里燙熟2條菜心，擺入盤中。
7、最後碗中加入一勺醬油，小半勺花生油和白糖，再撒入一點白芝麻，攪拌成腸粉汁，吃的時候，澆淋在腸粉上面就可以了。
廣州腸粉
用料：80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米澱粉、生菜、肉丁、雞蛋
做法：
1、先調一碗腸粉漿，空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米澱粉，再加大概400g的水，用筷子攪拌調製均勻。
2、再準備另一個空碗，打入雞蛋，攪拌均勻備用。
3、蒸鍋里燒一點水，準備一個空的烤盤，刷上一層油，先均勻的倒入適量的腸粉漿，然後中間再倒入一點點的蛋液，加入生菜和肉丁。
4、等水開了之後，把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固，中間起小泡泡的樣子，就可以掀鍋蓋取出了。
5、接下來趁熱用刮板將腸粉颳起，將生菜和肉丁卷在中間，如果覺得刮板不怎麼好刮，可以上面蘸上一點油。
6、卷好後放入盤中，大概卷四五個就可以了。最後，把生抽淋在腸粉上就可以了，如果你喜歡其他的醬料，按照自己的口味來哦。
粵式腸粉
食材：腸粉專用粉200克、飲用水500克、生菜、豬瘦肉；
醬料食材：油、鹽、蚝油、醬油、蒜蓉、白砂糖、姜粉。
做法：
1、把200克的腸粉專用粉倒入一個大盤子里，加入500克飲用水。這裡用量煮鍋家裡四至五人份量。
2、加入水之後順時針攪拌均勻至無顆粒，攪拌均勻之後靜放3分鐘，讓粉與水完美的融合。
3、不鏽鋼蒸盤，塗抹一層油。在蒸盤中間滴幾滴油，然後用生菜塗抹均勻。
4、蒸盤上面倒入一層薄薄的米漿，接著放入肉末，生菜。如果放雞蛋也是在米漿上面，肉末做法：豬瘦肉洗凈，剁碎，放鹽、生粉、油、姜粉攪拌均勻。
5、蒸鍋倒入適量的水煮沸之後，隔水放入蒸盤，蓋上蓋子，旺火蒸熟這個過程只需2-3分鐘，可以多層同時蒸，更省事更快捷。
6、蒸熟的腸粉晶瑩剔透，薄如紙，用刮刀把腸粉從一到刮刀一一頭，連續刮，不要斷，腸粉就做好了裝入盤子，倒入適量的調味汁，吃的時候蘸著醬吃格外的美味。
廣東腸粉
用料：米漿150g，蝦仁50g，雞蛋2個，小青菜2棵，蔥絲5g，鹽2g
米漿的調製：粘米粉1000g，生粉400g，澄面、鷹粟粉200g，生抽100g，雞蛋清5個，加5kg清水，調成漿即可
做法：
1、雞蛋打散加蝦仁，蔥絲拌勻，加鹽調味備用
2、腸粉爐上面鋪濕布，刷少量油，澆一層調好的米漿，放上調好的蝦仁加蓋蒸5分鐘左右就熟了
3、打開蓋，帶濕布取出，放在刷過油的大理石板上（濕布朝上）慢慢揭去濕布
4、把蒸好的米粉捲成卷，改刀裝盤，淋上生抽、明油即可
廣式腸粉家常版
食材：粘米粉100g，玉米澱粉40g，臘腸丁適量，雞蛋3個，蔥花適量，香油、蚝油、生抽、食鹽、白糖
做法：
1、準備個大碗放入100g粘米粉，40g玉米澱粉，再倒入300g清水，攪拌均勻米漿就做好了；
2、再調個醬汁備用：一大勺生抽，一勺蚝油，一小勺糖，一小勺鹽，一勺香油，攪拌均勻；
3、準備一個不鏽鋼的平底方盤，我這個是26.6×20.5的大小，先在裡面抹上少許油
4、攪一攪再舀入2小勺米漿，這個米漿容易沉底，攪勻再舀，輕輕晃動讓米漿薄薄的攤開
5、喜歡雞蛋的加一勺蛋液，再撒點臘腸丁和蔥花，自由添加；
6、在鐵鍋里燒大半鍋開水，放入方盤可以碰到熱水又能架住方盤，這種水量最好
7、蓋上鍋蓋，用最大火力蒸2-3分鐘，蒸好后打開鍋蓋可以看到腸粉起大泡，這樣就熟了；
8、在刮面板上抹少許油防止粘粘，把腸粉推成一堆，一份美味的腸粉就做好了!
廣式拉腸
材料：拉腸粉2杯、澄面1杯、水5杯、蘆筍、6根 、小蔥、2根
醬汁：生抽、魚露、蚝油、冰糖、雞精 、老抽、姜、蔥、雞精、洋蔥、新會陳皮
步驟：
1、醬汁混合在一起攪拌均勻。
2、蔥切丁，蘆筍切段，然後將腸粉的材料——拉腸粉、澄面和水按比例混合在一起攪拌均勻；
3、取腸粉過，刷一層薄薄的油；然後倒入腸粉麵糊，再撒入牛肉、蔥花，開大火的蒸熟；
4、在蒸腸粉的時候，我們可以來煮蘆筍，水燒開之後加入蘆筍，煮熟之後撈出來備用；
5、腸粉蒸熟之後捲起來，切塊，放到一個碗中，然後倒入事先調製的醬汁，最後用蘆筍裝飾一下即可！
