哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
對於在發育期間的孩子，菠菜的好處就不用說了，不過菠菜有草酸，所以在吃之前一定要先熱水焯燙過，這點要切記，下面分享幾道用菠菜做的美食吧。
【豬油渣炒菠菜】
材料：菠菜 豬油渣和蒜
做法：
1、將蒜剁碎了，喜歡吃的可以多放一些，這個根據個人口味
2、接著鍋裡面放入水，然後燒開水，鍋內放幾滴油，
3、然後將菠菜放入迅速焯燙變色就撈起來瀝干（放油可以保持蔬菜成品翠綠）
4、另起鍋，熱鍋冷油爆香蒜蓉，然後加入豬油渣翻炒幾下
5、大火，倒入菠菜，加少許的鹽拌勻就可以吃了。
【菠菜戚風蛋糕】
材料：低筋麵粉95克 蛋5粒 菠菜汁50克 牛奶40克 油55克 糖65克（其中15克蛋黃用） 檸檬汁幾滴
烘焙工具：學廚7寸粉色中空戚風模具 烘焙時間：150度55分鐘
做法：
1、蛋黃中加入15克糖和油拌勻
2、加入菠菜汁、牛奶繼續用手抽拌勻
3、篩入低筋麵粉
4、用手抽以之字手法拌至無顆粒
5、蛋白分幾次先快速用電動打蛋器打，最後2分鐘低速打至硬性發泡（這樣可以讓大氣泡消失）
6、先取1/3蛋白加入麵糊中翻拌均勻
7、然後分成再加入其它的拌勻
8、倒入模具中，震幾下盡量讓大氣泡消失
9、放入預熱好的烤箱中下層，150度50分鐘
10、取出倒扣放涼后脫模即可
【菠菜蒸蛋羹】
材料：雞蛋3個 菠菜45克 調料：鹽 雞精 涼開水
做法：
1、雞蛋加入鹽按照1:1.5的比例加入涼開水攪拌均勻
2、然後用過濾網過濾
3、燒開水滴油將菠菜放入焯燙
4、撈起瀝干、切碎加入蛋液中轉入深盤中（我用的是樂扣的）
5、冷水上鍋蒸熟即可
【粉絲拌菠菜】
材料：菠菜50克 粉絲一把 香酥花生適量
調料：鹽 雞精 芝麻油 希臘紅葡萄酒醋一小勺 糖一小勺
做法：
1、粉絲我們要提早用溫水泡軟待用
2、將洗凈的菠菜放入熱水中焯燙變色（菠菜如果太大可以切斷，另外放點油可以讓成品保持翠綠）
3、然後將粉絲也放入看水再次煮開就可以馬上撈起來
4、一起放入純凈水中過涼（這樣保證口感而且能保持蔬菜顏色）
5、撈起瀝干放入盆中
6、加入各種調料
7、最後才加入一點的紅葡萄酒醋（增味，做涼拌菜必須要）
8、然後加入適量的香酥花生
【蒜香菠菜】
材料：菠菜適量 蒜4瓣 調料：鹽和味精少許
做法：
1、將蒜剁碎了，喜歡吃的可以多放一些，這個根據個人口味
2、接著鍋裡面放入水，然後燒開水，鍋內放幾滴油，然後將菠菜放入迅速焯燙變色就撈起來瀝干（放油可以保持蔬菜成品翠綠）
3、重新起鍋，少許油，爆香蒜蓉
4、接著直接將菠菜放入，放調料，大火快速翻拌均勻即可出鍋
【菠菜炒蛋】
材料：菠菜適量 土雞蛋三個 鹽少許 白醋幾滴
做法：
1、將洗乾淨的菠菜切成寸斷，然後燒水，加入幾滴的水，將菠菜放入焯燙，看見變色就馬上撈起來瀝干。
2、土雞蛋加入鹽、少許的水和幾滴的白醋攪拌，稍後炒出來的雞蛋口感就很嫩滑。燒熱鍋放入油繼續燒熱后將蛋液倒入。
3、看見蛋液剛凝固就可以稍微用鏟子滑散開，然後將菠菜加入一起大火快速的翻炒。
4、加入少許的鹽調味就好，其他調料不用放。
【西紅柿菠菜雞丸湯】
材料：雞胸脯肉1塊，西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、澱粉1湯匙、
做法：
1、菠菜擇去老葉洗乾淨切成寸段，西紅柿切去果蒂，再切成塊
2、雞胸脯肉切去筋膜，把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和薑末，一起剁得細膩些
3、將雞肉放在容器里，磕入雞蛋，加入1湯匙澱粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁
4、鍋加油燒熱，下入薑末炒香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒出水
5、加入適量水，燒開，煮2-3分鐘
6、關小火，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中，當丸子全部下入鍋內后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來
7、下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可
【木耳菠菜炒雞蛋】
材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法：
1. 木耳用涼水泡發。菠菜擇去老葉，洗乾淨。
2. 將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3. 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了。
4. 將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。
5. 鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6. 鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。
7. 下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
