金針肥牛卷
食材：手切肥牛片400克，金針菇150克、蒜末10克，薑末8克，郫縣豆瓣醬15克，雞精適量。
做法：1、我用的是手切肥牛片，是自己手切的，肥牛買厚一點的，也可以用牛裡脊自己切略薄的片，吃起來有口感而且不易煮爛，成菜也漂亮
2、金針菇剪去根部，洗凈后瀝干水分，蒜、姜切末；豆瓣醬剁碎
3、鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜末、薑末和郫縣豆瓣醬，炒出紅油
4、加入適量的清水，煮開，大火燒開後放下入金針菇，再次煮沸
5、然後下入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，我這個肥牛片是自己手切的，煮了約1分鐘，如果是買的鮮肥牛卷，大約煮30多秒就可以，避免煮老了，口感變硬，當肥牛片變色后關火，撒雞精、香菜末盛出即可
酸湯藕帶燜雞翅
食材：泡椒藕帶100克、雞翅6個、蒜末5瓣、黃燈籠辣醬1湯匙、小米椒2個、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小勺、料酒1勺、香蔥1根
做法：1、雞翅洗凈，對半切開，鍋內加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水后。撈出瀝水備用
2、撈出瀝水備用，藕帶備好，大蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段，起鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油
3、加入雞翅，翻炒片刻，加入藕帶、清水、白糖、白鬍椒粉大火煮開后，轉小火燉煮20分鐘
4、開蓋加入鹽稍加收汁即可，出鍋裝盤
酸湯烏魚片
食材：烏魚400克、番茄2個、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥1根、冬陰功醬40克、香菜1根、蒸魚豉油適量、澱粉適量、料酒適量
做法：1、分別在魚片和魚骨內加入適量蒸魚鼓油、鹽、料酒和澱粉拌勻腌制10分鐘
2、將番茄切成厚度適中的片，大蒜、生薑切片，大蔥、香菜切段備用，熱鍋倒油燒至八成熱，放入番茄翻炒1分鐘
3、放入生薑、大蒜、蔥頭翻炒10秒，倒入兩大碗清水煮沸，放入冬陰功醬煮2分鐘，放入魚骨攪勻煮2分鐘，放入魚肉攪勻煮2分鐘即可關火
酸湯牛腩
食材：牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蚝油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水
做法：1、將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，去皮，放容器里壓碎；
2、牛腩切小塊后，在沸水中焯至變色后撇去浮沫，撈出備用；
3、將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻后壓30分鐘；
4、 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬後繼續翻炒；
5、 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽；
6 、 鍋中食材沸騰后，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可
酸湯肥牛米線
食材：米線150克、青菜2顆、肥牛100克、黃辣椒醬2湯匙、鹽2克、料酒少許、薑片2片、蝦粉少許
做法：1、米線提前用溫水泡五分鐘，鍋中加水燒開，放2湯匙黃辣椒醬和2克鹽繼續燒開，黃辣椒醬要水燒開后再放，魚試過好多次，冷水下鍋的話吃起來蒜香味就淡了。
2、放入米線煮二分鐘。二分鐘足夠了，再煮就要糊了，干米線泡發的話煮三分鐘左右，這樣煮出來的米線糯而有彈性，非常爽口
3、米線撈出放大碗中備用，酸湯中放入青菜繼續煮開，煮好后撈出青菜放碗中，另一隻鍋加水、2湯匙料酒和2片生薑燒開，放入肥牛卷關火，快速用筷子把肥牛卷打散並撈出。
4、肥牛撈出後放酸湯中，大火煮半分鐘即可，從酸湯中把肥牛撈出，鋪在碗上面，酸湯鍋里加少許蝦粉，煮開后倒入碗中，再煮少許熱油淋在上面即可。
酸湯餛飩
食材：小餛飩，紫菜，香菜，小蔥，大蒜，生抽，醋，辣椒面少放，白芝麻，油，火鍋底料少放
做法：1、大蒜切末，香菜切小段，小蔥切末，碗中放入大蒜末、小蔥末、一勺辣椒面和適量的白芝麻
2、鍋內燒熱油，把熱油淋入到裝有蒜末和辣椒面的碗中，用筷子攪拌均勻，往碗中加入2勺醋，3勺生抽，一點點的火鍋底料，再放入蝦皮，把紫菜撕成小朵，放入碗中。
3、鍋內倒水，等水燒開后，放入小餛飩煮制，煮到小餛飩漂浮。先舀入幾勺煮小餛飩的湯，倒入碗中，撒上一點切好的香菜段，將小餛飩撈出，放入碗中，這道酸湯小餛飩就做好了，酸酸辣辣的，很開胃
