炸雞排

食材：雞肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、麵包糠、料酒、蚝油、五香粉、黑胡椒粉。
 

做法：

1、雞胸肉削片，正反拍打雞胸肉，切蔥花，蒜、姜切末。

2、放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺鹽，

3、放雞胸肉腌20分鐘以上。雞胸肉取出沾層澱粉，

4、裹層蛋液，裹層麵包糠，油燒五成熱放雞排小火炸，

5、雞排定型后翻面，炸三分鐘撈出切成塊，即可


 

香菇雞肉炒韭菜

​食材：雞胸肉1塊、鮮香菇10個、韭菜50克干辣椒段1克、薑末3克、料酒1勺、澱粉1勺、生抽1勺、味極鮮醬油1勺、鹽3克、植物油。
 

做法：

1、雞胸肉去掉筋膜切片，加薑末、料酒、生抽拌勻后，再放入澱粉抓勻，腌制5分鐘。這一步是雞胸肉鮮嫩的小竅門，不能省略；鮮香菇去蒂切片；韭菜切寸段

2、炒鍋放植物油，油溫熱的時候放入雞肉片滑炒，炒到雞肉片變色，剷出備用

3、利用鍋內余油，下干辣椒段翻炒幾下，放入鮮香菇炒勻（辣椒不喜歡可以省略）

4、這個時候香菇會出湯，接著大火炒至湯汁還剩少許，放入炒好的雞片和韭菜，加入味極鮮醬油炒勻

5、炒到韭菜打蔫，加鹽調個味，炒勻裝盤

栗子燜雞

食材：栗子、雞肉、薑絲、蒜片、蔥、鹽焗雞粉、米酒、醬油、油、蚝油。
 

做法：

1、 把雞肉洗凈后切成小塊，並加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻后腌制30分鐘左右；

2、栗子開包後用清水沖洗乾淨備用；

3、熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋里小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鐘左右），然後倒入栗子和姜蒜，再加入2湯匙蚝油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右；

4、大火收汁，放入蔥花即可盛出享用啦！


 

宮保雞丁

食材：雞肉、雞蛋、澱粉、黃瓜、紅蘿蔔、蔥、姜、花生米、鹽、胡椒粉、料酒、食用油、香醋、蚝油、生抽、糖、雞精。
 

做法：

1、肉切丁，放鹽、胡椒粉，料酒，打個蛋清，加澱粉，食用油攪勻。

2、黃瓜、紅蘿蔔切丁，蔥切片，姜切絲，碗中放勺料酒、香醋、蚝油。

3、2勺生抽，1勺糖，少量雞精，水攪勻，花生米炒熟盛出。

4、雞丁炒熟盛出，蔥姜干辣椒炒香，放料汁煮開，放雞丁，黃瓜丁和紅蘿蔔丁翻炒。

雞米花

食材：雞肉、澱粉、雞蛋、麵包糠、料酒、生抽。
 

做法：

1、雞胸肉切丁，放料酒、生抽。

2、放鹽、胡椒粉、雞精攪勻腌20分鐘。

3、肉丁裹層澱粉，沾層雞蛋液、裹層麵包糠。

4、油5成熱下肉丁，中小火炸2分鐘撈出就行了。

 

三杯雞

食材：雞翅，米酒，生抽，香油，豬肥肉，糖，鹽，老抽，小蔥、姜、蒜。

做法：

1、將切薄片的肥豬肉放在平底鍋內煉豬油，小火慢熬出油，直接用豬油也可以，大概是一勺半的量。

2、蔥姜蒜放在豬油中爆香鍋底。洗乾淨瀝水的雞翅放在鍋內煎至兩面金黃。

3、雞翅兩面金黃后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大約是3勺，米酒5勺，香油1勺的樣子，翻炒一下，讓配料充分化開。加入1勺糖，1勺生抽，適量的鹽。

4、將所有的雞翅和湯汁全部倒入砂鍋中，加入適量的水淹沒雞翅，蓋上鍋蓋，中小火燉45分鐘即可。

雞肉丸子

食材：雞胸肉、黃瓜、蔥，姜，糯米粉；料酒、五香粉、胡椒粉，雞精，鹽。

做法：

1、把雞胸肉處理乾淨以後，切成小塊加入破壁機中，根據雞肉的多少，放入適量的小蔥和薑片，將食材攪碎成泥狀。

2、將黃瓜切成細碎的小丁，用鹽稍微腌制一下殺一下水，加入兩勺糯米粉，一調羹的五香粉和胡椒粉，加入適量的鹽和雞精，2勺料酒備用。

3、把攪拌好的雞肉泥倒入碗中，和準備好的調味料混合在一起，用筷子順著一個方向攪拌上勁3分鐘，時間長點更好。

4、鍋中燒水，用虎口將雞肉泥捏成丸子狀，水燒開后，依次捏入鍋中。鍋中水保持中火，將雞肉丸子煮到浮起的時候，丸子基本上就熟了。

5、將煮熟的丸子投入冷水中冷卻，進一步提升起筋道的口感，完全冷卻以後，就可以撈出來控水后食用了。