炸雞排

食材：雞肉，蔥，姜，蒜，雞蛋，麵包糠，料酒，蚝油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面。

做法：

1、雞胸肉削片，正反拍打雞胸肉，切蔥花，蒜、姜切末。

2、放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺鹽，

3、放雞胸肉腌20分鐘以上。雞胸肉取出沾層澱粉，

4、裹層蛋液，裹層麵包糠，油燒五成熱放雞排小火炸，

5、雞排定型后翻面，炸三分鐘撈出切成塊，

6、放點胡椒粉，辣椒面就可以開吃了（可以不放辣。）

三杯雞

食材：雞翅，米酒，生抽，香油，豬肥肉，糖，鹽，老抽，小蔥、姜、蒜。

做法：

1、將切薄片的肥豬肉放在平底鍋內煉豬油，小火慢熬出油，直接用豬油也可以，大概是一勺半的量。

2、蔥姜蒜放在豬油中爆香鍋底。洗乾淨瀝水的雞翅放在鍋內煎至兩面金黃。

3、雞翅兩面金黃后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大約是3勺，米酒5勺，香油1勺的樣子，翻炒一下，讓配料充分化開。加入1勺糖，1勺生抽，適量的鹽。

4、將所有的雞翅和湯汁全部倒入砂鍋中，加入適量的水淹沒雞翅，蓋上鍋蓋，中小火燉45分鐘即可。


 

白切雞

食材：三黃雞、生薑、香蔥、黃酒、鹽；花生油、生抽

做法：

1、做白切雞食材的選用自然是最重要的，首先你要保證是一整隻新鮮的雞，不能用冰凍的的冷藏雞，我也不建議用半隻的。準備姜和香蔥適量。

2、找一個大而深的鍋，能夠輕鬆淹沒整隻雞為佳，注滿清水，加入三勺鹽、三勺黃酒、生薑片和香蔥，大火煮開。煮水的過程中，把雞爪塞到雞肚子里，撐大腹腔，方便等會的操作。

3、水大火煮開5分鐘以後，轉小火讓水冒小泡，然後就要開始“吊水”了，手拿著雞頭，把整個雞身子放在鍋中，往水裡游一圈，時間大概10秒左右，然後提起來瀝水30秒，如此反覆3次，雞的表皮基本已經熟了。

4、浸熟，火轉最小火，把整隻雞浸入到水中，不要蓋鍋蓋，保持水溫不沸騰，根據雞的大小，浸泡25-35分鐘。

5、過冰水，迅速對雞肉進行冷熱刺激，才會讓外皮徹底繃緊，在冰水中浸泡5-8分鐘。把雞肉撈出來斬件，先卸掉雞腿，然後雞翅、雞脖子、最後將雞身子一劈兩半，切成均勻的雞肉塊即可。

電飯煲焗雞

食材：雞半隻，薑片，一層洋蔥，兩勺醬油，一勺蚝油，一勺料酒，一勺糖，少許老抽。

做法：

1、雞肉洗凈待用，準備一個大碗，加入兩勺醬油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺糖、少許鹽。再加入少許的老抽上色用。將配料攪拌均勻。

2、把雞斬成兩半，抹上調味料，放入冰箱腌制一天。（熱天長時間腌肉，建議放入冰箱冷藏腌制，這樣肉不容易變質還更入味）。不粘電飯鍋，鍋底刷上少許油，在底部擺上一層薑片和一層洋蔥。

3、把腌制好的雞肉放入鍋內，倒入腌制雞肉的調味料一起。

4、按煮飯鍵，一個程序完成即可。出鍋放涼斬件，淋上鍋里的汁水，即可上桌享用。這樣一道家常版的：電飯煲焗雞就做好啦。


 

紅燒雞塊

食材：雞腿2個，米酒1小碗，青椒1個，大蔥1根，姜1塊。

做法：

1、鍋中油熱倒入蔥段，薑片和八角，爆香后加入雞塊翻炒至雞肉變色。

2、加入半調羹胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，翻炒2分鐘后，倒入1小碗米酒和大半碗水，中火燜煮20分鐘。

3、加入切好的青椒塊和適量的鹽，翻炒30秒后加入少許水澱粉，最後轉大火收汁至冒大泡關火。
 

宮保雞丁

食材：雞肉，雞蛋，澱粉，黃瓜，紅蘿蔔，蔥，姜，花生米鹽，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蚝油，生抽，糖，雞精。
 

做法：

1、肉切丁，放鹽、胡椒粉，料酒，打個蛋清，加澱粉，食用油攪勻。

2、黃瓜、紅蘿蔔切丁，蔥切片，姜切絲，碗中放勺料酒、香醋、蚝油。

3、2勺生抽，1勺糖，少量雞精，水攪勻，花生米炒熟盛出。

4、雞丁炒熟盛出，蔥姜干辣椒炒香，放勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、放料汁煮開，放雞丁，黃瓜丁和紅蘿蔔丁翻炒。



 

雞米花

食材：雞肉，澱粉，雞蛋，麵包糠，料酒，生抽
 

做法：

1、雞胸肉切丁，放料酒、生抽。

2、放鹽、胡椒粉、雞精攪勻腌20分鐘。

3、肉丁裹層澱粉，沾層雞蛋液、裹層麵包糠。

4、油5成熱下肉丁，中小火炸2分鐘撈出就行了。