小時候沒有五花八門的小零食，記得小時候最常見的就是彩虹色的黏糖、一種叫無花果的小零食、兩毛錢一袋的冰袋，還有一種很喜歡又有點小奢侈的甜點就是桃酥。
桃酥原名核桃酥
因其表面皺裂，酷似核桃並且又添加有核桃，吃起來酥脆香而得名
桃酥真的是樣紅火了很多年的小點心。它最早起源於宮廷，那個時侯是只有皇親國戚才能享用的點心。再後來傳到民間，幾百年來，歷經各樣歷史變遷，桃酥的做法也較之早初有了些變化。
桃酥是一種南北皆宜的特色酥餅，以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國。吃起來香甜可口、酥脆化渣。
傳統桃酥講求酥而不硬，乾而不焦，最適合老少一塊享用，但現在十分難買到正宗桃酥。傳統桃酥包括核桃粉和芝麻，這也是桃酥名稱的來源。
桃酥很像曲奇，都是那種不用咀嚼就能化在嘴裡的感覺。要問二者的差別，我覺得曲奇主要靠黃油的打發，而桃酥則通過麵粉和油的合適比例來達到酥脆的口感。
桃酥是一種南北皆宜的傳統特色美食，以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國，桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，大人小孩都特別愛吃，是人們最常食用的糕點之一。也是較為簡單的酥類糕點！小時候我十分喜歡桃酥，每次去上街看到都吵著要買，邊吃邊回家。現在很少回家，桃酥也很少吃了。
今天我就來製作這代表著童年記憶的美味！大家有空可以做了吃吃，分享給家裡的老人和孩子吃，相信大家吃了你做的桃酥，外面買的那些廉價的桃酥就不會再吃一口了！口感和酥脆程度不是一個概念！
油脂散發出略帶生澀的植物香氣，加入白砂糖後，再瀟灑的撒下一小把核桃碎或是花生碎，讓這一口酥脆更加罪惡……
桃酥表面的蛋液在烤製後色澤金黃，點綴些許芝麻的做法十分古早，底部則彷彿烙上一層焦糖，通體香脆疏鬆，咀嚼時麵粉的酥與堅果顆粒的韌，輪番在口腔中跳躍。
時間彷彿回到兒時的春節。
寒風中紅撲撲的臉上寫滿期待，盯著父母從塑料袋裡掏出一塊熱乎乎的桃酥，三下五除二的消滅，鼻腔裡全是堅果香，吃完還不忘舔舔手指。
於是我們用雙手去還原了一場記憶裡的“年”，以此致敬那些美好的歲月，並將這份美味傳遞給更多我們愛的人。
核桃桃酥
by青青menu
材料
核桃碎65g 普通麵粉200g 雞蛋1個植物油75g 糖65g 泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）
蘇打粉1/4小勺黑芝麻適量
做法
1. 65g核桃仁放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層，150度烤約8分鐘，晾涼後擀成核桃碎備用。
2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，攪打均勻。
3.加入過篩的200普通麵粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺蘇打粉的混合物。
4.再倒入65g核桃碎，拌勻。翻拌均勻後，用手抓成團即可(成團即可，不要過度揉搓)。
5.（烤箱預熱150度）將麵團分成35g左右的小麵團，搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。最後在麵團的表面塗上全蛋液，粘上芝麻即可。
6.放入預熱好的烤箱中，烤箱中層，上下火，150度，25-35分鐘。烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。
蔥香桃酥
材料
麵粉275克、花生油40克、玉米油50克、糖75克、小蘇打2克、雞蛋1個、白芝麻20克、香蔥葉25克、鹽2克
做法
1.準備食材
2.先將玉米油花生油與糖放在一起充分攪拌均勻
3.放入雞蛋攪拌
4.再次打勻，這時的糖基本已經溶化了
5.加入麵粉小蘇打香蔥芝麻鹽
6.拌勻後用手輕壓成團
7.分成每個約25克的麵團
8.用手直接壓成餅，或者用模具壓成型，我用的是50克的月餅模具
9.烤箱提前預熱，選擇180度25分鐘
10.聽到預熱完成的提示音後，將烤盤放入，中層
11.喜歡上色輕的20分鐘就差不多，喜歡酥脆焦香一點的，烤25分鐘，可烤好後觀察下，如果上色不太深，在烤盤裡再悶會了出爐
12.以甜為主，略帶鹹味，蔥味香而不濃，又酥又脆，反正停不了口了
小貼士
1、糖和油可以略減，但不建議減油太多，會造成乾硬不酥脆的口感。
2、麵粉可用普通的中筋麵粉，也可以用低粉。
3、不建議用泡打粉代替小蘇打，沒有可以不加。
4、請盡量在一周之內食用完畢，保持最佳口感，密封保存。
桃酥的做法（不含泡打粉版）
應小夥伴們的強烈要求，再次整理了最初的方子呈上來，此方子是只用小蘇打的，不含泡打粉，個人感覺對比如下：只用小蘇打桃酥顆料更密實些，加上泡打粉更鬆脆些……
材料
麵粉150g 玉米澱粉50g 玉米油80g 綿白糖60g 雞蛋1個
調料：泡打粉3g 小蘇打1g 白芝麻適量
廚具：電烤箱
1.將所需粉類稱重混合均勻過篩
2.雞蛋打在盆裡加糖攪拌均勻
3.倒入玉米油
4.攪拌均勻
5.篩入混合粉
6.和成麵團鬆弛5分鐘
7.然後團成大小適中的圓球然後按扁，再三撒白芝麻
8.預熱烤箱190度上下火烤15分鐘即可
9.烤好後取出晾涼，一定要等完全冷卻才可以吃哦，不冷透不酥脆的
蛋黃桃酥
麵粉2500克、糖粉1250克、蛋黃粉50克、糖桂花75克、酥油400克、豬油1000克、小蘇打10克、臭粉20克、雞蛋5個。
作法：糖油拌勻，加入小蘇打和臭粉拌勻，加入麵粉和糖桂花，蛋黃粉拌勻。最後慢慢加入蛋拌勻，上火200，下火180。
桃麻酥
麵粉26千克、白糖12千克、豬油8千克、芝麻(熟)2.5千克、小蘇打100克、臭粉130克、核桃仁2.5千克(也可用花生仁)、清水6.5千克。
作法：糖、小蘇打、臭粉、清水入和麵機內拌5分鐘，加油在拌4分鐘。最後加芝麻麵粉拌勻即可。成型可入木模內按平，磕出，也可手搓成型還可擀成片，用空心圈成型.上火190、下火170。表面按上核桃仁後烤。
水紋桃酥
A:糖2.5斤水1.2斤
B:色拉油2.5斤蛋4個臭粉100克
C:麵粉5斤
作法:A拌至糖化,加入B拌至相溶.加入C拌勻.用一邊平底,另一面代齒模具,擠入烤盤.大至3___4厘米寬.熟後切至2.5至3寸長條.上火180,下火170.
低成本大桃酥
麵粉5斤、豬油1.5斤、色拉油0.5斤、糖粉2.7斤、蛋4個、水0.7斤、臭粉40克、小蘇打25克。
作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化.
在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至麵團成型.分成小塊搓圓,壓扁.表面自主裝飾.上火180,下火170.”
麥片提子桃酥
A:特級酥油800克糖粉800克蛋2個
B: 鹽10克玉桂粉30克(增香) 小蘇打20克
C:燕麥片100克提子乾480克(用水泡一晚) 麵粉1200克
作法:A打發,加入蛋打勻.加入B拌勻,最後加入C拌勻.成型.上火190,下火170.
雪花桃酥
麵粉5斤、色拉油2.5斤、糖粉2.35斤、蛋2個、水1斤、臭粉40克、小蘇打5克。
作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化.
在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至麵團成型.壓片用平模印出表面掃蛋黃.沾白糖.上火180,下火170.
椒鹽桃酥:
麵粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、鹽35克、花椒粉15克、小蘇打15克、臭粉20克。
作法:除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165.
蔥油桃酥:
麵粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、味精10、鹽35克、香蔥65克、小蘇打15克、臭粉20克。
作法::除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165.
小麻酥
A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.5斤、小蘇打35克。
B:泡打20克、麵粉5斤。
C:雞蛋5個。
作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓成小圓沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)
雜糧桃酥
A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克。
B:泡打20克、麵粉4.2斤、蕎麵0.8斤。
C:雞蛋5個。
作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180.
香橙桃酥
A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克、香橙色香油適量。
B:泡打20克、麵粉5斤。
C:雞蛋5個。
作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180.(此品要比一般桃酥做得小些.三分之一大小)
巧克力桃酥
A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打20克、臭粉10克。
B:泡打20克、麵粉4.7斤、可可粉0.4斤。
C:雞蛋5個。
作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓成兩至叄寸小長條,表面掃蛋液,沾花生碎粒. 上火200,下火170.
